Los nuevos cotos se hallan en zonas de recuperación del cangrejo autóctono, y por ello el Gobierno de Navarra ha incluido la obligación de matar a los ejemplares pescados en estos dos espacios. Los cangrejos señal deberán ser sacrificados para evitar que, al reintroducirlos en el río, donde podrían afectar al cangrejo autóctono y mermar su población.
Existen dos formas para matar estos crustáceos una vez sean recogidos por los pescadores. La primera es la de punzar en la cabeza al especímen, de modo que se rompa su caparazón y no afecte ningún órgano. De este modo, el cangrejo vive entre 24 y 36 horas, y conserva sus propiedades culinarias de mejor manera. "Incluso si lo reintrodujéramos al río, entraría agua, se infectaría rápidamente y moriría", explicó Jesús Lambarte Suescun, presidente del Club de Pescadores Deportivos Río Arga.
El otro método es el capado, que consiste en romper la aleta central del ejemplar. "Así el ejemplar dura como mucho dos horas, aunque suele morir en media hora", aclaró Suescun. Sin embargo, se pierden las vísceras del cangrejo, y hay que cocinarlo inmediatamente. "Este método está muy bien si vas a echar el cangrejo justo después a la sartén".
Ádemás de sacrificarlos es obligatorio que todos los especímenes pescados, 25 por pescador y día como mucho, midan más de siete centímetros, desde los ojos hasta el final de la cola.
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