Melocotones: potasio y fibra

Los melocotones destacan por su alto contenido en fibra.

AL contrario de lo que pueda parecer debido a su sabor dulce, el melocotón no es de las frutas que más hidratos de carbono y energía aportan. Destaca su riqueza de fibra, que mejora el tránsito intestinal. Entre su composición mineral sobresale el potasio y, en cantidades discretas, el magnesio y el yodo.

El abanico de vitaminas hidrosolubles que contiene es amplio, sin destacar tampoco en este caso ninguna vitamina en concreto. Como el resto de frutas de coloración amarilla o anaranjada el melocotón contiene beta-caroteno, es decir provitamina A, de acción antioxidante, que contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en las personas que tienen diabetes. Además, ejerce un efecto saciante, lo que beneficia a quienes estén siguiendo una dieta para perder peso.

"Es un alimento poco pesado para el estómago y resulta muy útil en los casos de insuficiencia renal", dice José Ramón Marcos, endocrino. El melocotón es una fruta ideal para todo tipo de personas ya que sus aportes de nutrientes son absolutamente moderados. En la zona de la Ribera, se encuentran varios campos cultivables de esta fruta, que comienza a estar presente en los mercados desde finales de mayo.

Trucos

El melocotón seco se conoce como orejón. Para su obtención, los melocotones frescos se sumergen alternativamente en agua fría y caliente con el fin de facilitar la separación de la piel. Después se parten por la mitad y se deshuesan, o bien se cortan en espiral hasta obtener las características virutas. Posteriormente se desecan.

Los melocotones deben presentarse en el mercado enteros, sin podredumbre o alteraciones que los hagan impropios para el consumo, limpios y exentos de partículas extrañas. Por su color se puede saber si está maduro o no. Cuando la última mancha verde toma un tono amarillo es la señal de que ya está listo para ser consumido. Una vez comprados, es conveniente mantener los frutos que no estén maduros del todo a temperatura ambiente. Si se los guarda en la nevera ya maduros, se deben conservar separados de otras frutas.

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