E STE está muy rico". Así saborearon unos sesenta escolares del colegio público de Azpilagaña de Pamplona los helados que degustaron, tras observar parte del proceso de elaboración, en la Heladería Nalia del Paseo Sarasate de la capital navarra que ha cumplido sus setenta años. Ellos se convirtieron en los protagonistas del acto simbólico que han organizado los heladeros para conmemorar la fecha.
En la actualidad, padre e hijo, Vicente Serrano Más, de 63 años, y Vicente Serrano González, de 35, llevan las riendas de un negocio que nació de las manos de Nicanor Mendiluce, propietario del local, que contó con el tío del primero, José Serrano Molina, como heladero con el que iniciar la actividad. La heladería abrió sus puertas en abril de 1939.
El primer heladero de Nalia llegó procedente de Alicante y desde que él comenzó a elaborar helados las recetas han pasado de generación tras generación. La familia pamplonesa Mendiluce sigue como propietaria del local mientras que los Serrano continúan al frente de la elaboración de helados.
En la actualidad, son catorce los sabores que se pueden degustar en la Heladería Nalia, que comenzó a ofrecer los cinco o seis más tradicionales: mantecado, chocolate, limón, fresa, nata y almendra. José Serrano Molina, junto a su mujer Bárbara Luna Camarasa, sentó las bases de la heladería. Al no contar con descendencia directa, la elaboración de los helados quedó en manos de su sobrino Vicente Serrano Más, también natural de Alicante, exactamente de la localidad de Bañeres. "Llevo 38 años en la heladería y el avance ha sido constante, tanto en la variedad de helados que ofrecemos como en el proceso de elaboración. Hay que aprovechar los avances de la tecnología para favorecer el rendimiento. En el proceso, seguimos interviniendo bastante pero elementos tan sencillos como los termómetros digitales nos ofrecen una precisión mucho mayor", comentó Serrano.
Trabajo constante
Desde hace unos diecisiete años, Vicente Serrano comparte las tareas de heladero con su hijo que ha heredado también el mismo nombre. "Es un trabajo de temporada que requiere mucha dedicación. No podemos decir que existe un producto estrella pero helados como el vainilla o yogur se venden muy bien", añadió. La heladería abre sus puertas el 1 de abril y las cierra hacia el 30 de septiembre. "Se puede decir que nos llega para vivir. Se concentra tanto el trabajo en unos meses que al final terminamos muy cansados y el resto de los meses solemos aprovechar para realizar mejoras en la heladería", indicó.
Como no podía ser de otra forma, Vicente Serrano se proclama como un defensor del helado y lo define como un alimento bueno, digestivo y saludable. Así se lo explicó su hijo, Vicente Serrano, a los alumnos del colegio de Azpilagaña. Recientemente se trasladó al centro para contarles las bondades del helado y cómo se elabora y unos sesenta niños de 3º y 4º de Primaria se acercaron hasta la heladería, en la que trabajan seis personas, para observar uno de los procesos de elaboración y degustar los sabores. Además, se les obsequió con un delantal de color blanco con el nombre de la heladería. "Hemos querido celebrar la fecha de una forma sencilla", expresó Vicente Serrano.
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Vicente Serrano Más observa, junto a varios alumnos del colegio de Azpilagaña, cómo elabora el helado su hijo Vicente Serrano González. CALLEJA
El primer heladero fue José Serrano Molina (2º por la izda.) que aparece en la imagen junto a su mujer Bárbara Luna Camarasa, la dependienta Natividad Martínez, y un cliente habitual. CEDIDA
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