A la hora de cocer alubias, se recomienda no mezclar de diferentes variedades. Cada una tiene un tiempo de cocción distinto. Por el mismo motivo, hay que evitar cocer juntas legumbres compradas en diversos sitios y tiempos, y por supuesto las de diferentes años. Las legumbres secas se caracterizan por su alto valor nutritivo. En comparación a los cereales, poseen mayor cantidad de proteínas.
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