Se presentará el día 29 y ha hecho una edición de 100 ejemplares, que se pondrán comprar al precio de 15 euros
El historiador tudelano Luis María Marín Royo ha publicado el libro Desde el alajú hasta la menestra, que recoge la historia de la gastronomía en la ciudad, después de recibir el encargo de la sociedad La Intemperie, que este año cumple su 25 aniversario y que quería tener un recuerdo especial. La obra se presentará el próximo día 29 de mayo al público, que podrá adquirirla al precio de 15 euros. Se ha realizado una pequeña edición de 100 ejemplares.
La idea surgió de la sociedad gastronómica tudelana, que pidió a Marín Royo que escribiese algo para conmemorar su aniversario. "LLevo tiempo trabajando sobre formas de vida y costumbres en Tudela y les he adelantado el tema de la gastronomía porque era el que mejor encajaba con esta entidad", señaló el autor, quien adelantó que este libro formará parte de otro más extenso que tiene previsto publicar hacia noviembre y en el que incluirá más contenido de todo tipo.
Lo que sí quiso dejar claro Luis Mª Marín es que no se trata de un libro de recetas, sino de historia. De hecho, en sus 159 páginas recoge la evolución de la gastronomía tudelana desde los musulmanes y los judíos hasta nuestros días, con un apartado especial al final dedicado a las Jornadas de la Verdura. "Empieza con los musulmanes, luego con los judíos y con los cristianos, a los que se dedica un capítulo por siglo. El XX se divide en dos partes porque en este siglo la sociedad ha cambiado mucho y no se comía igual", indicó Marín.
Una de las peculiaridades del libro es que cada capítulo comienza con un texto de escritores importantes que escribieron sobre la gastronomía de Tudela, entre ellos el premio Nobel Camilo José Cela.
Curiosidades
Entre algunas curiosidades que aparecen en el libro, Marín Royo comentó que los tudelanos siempre hemos sido muy "morrudos". "Siempre nos ha gustado mucho el dulce y una muestra de ello es que a finales del siglo XIX, con 7.000 ó 10.000 habitantes, en Tudela había quince pastelerías", señaló.
Sobre las populares verduras de Tudela, el autor destaca que "no se comieron con gusto hasta el siglo XX". "Antes se comían para matar el hambre, pero no como disfrute. En el siglo XX se descubrieron las vitaminas que tenían y se prodigaron más. El despegue de la verdura no se dio hasta bien entrado el siglo pasado", indicó.
Sobre el título, Marín señaló que el alajú es un postre árabe, "el más antiguo que se conoce". "Las últimas en hacerlo fueron las monjas Clarisas y esperamos elaborarlo en la presentación del libro", concluyó.
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José Aguado, presidente de la sociedad gastronómica La Intemperie, y Luis Mª Marín, con el libro, en la plaza de San Jaime. NURIA G. LANDA
Portada del libro.
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