Ferrán Adriá: "Somos cocineros, no artistas"

Vicente Todolí (dcha.) director de la Tate Modern de Londres y Ferràn Adrià, ayer, en Barcelona. EFE

"Los gastrónomos de vanguardia somos cocineros y queremos seguir siendo cocineros, no tenemos interés en ser artistas, pero sí en dialogar con el arte". Ferrán Adriá, reconocido cuatro veces como el mejor restaurador según la revista The Restaurant magazine, protagoniza un libro que recopila debates, textos y mesas redondas entre reconocidos artistas, cocineros, críticos, galeristas y comisarios en torno a la cocina y el arte.

"Los cocineros estamos enamorados del arte, queremos aprender del arte, pero no tenemos una pretensión de entrar en los circuitos del arte. Eso sí, queremos aprender de ese arte, porque la cocina puede dialogar con la creación", afirmó ayer.

Richard Hamilton, uno de los precursores del "pop art", y Vicente Todolí, director de la Tate Modern de Londres, analizan en Comida para pensar, pensar para comer la relación de El Bulli con el mundo del arte, a partir de la participación de Adrià en la exposición Documenta 12.

A raíz de una conversación entre Richard Hamilton, Vicente Todolí y Ferrán Adrià surge la idea de recoger el paso del cocinero por la Documenta 12. "He invitado a Ferrán Adrià porque ha conseguido crear su propio lenguaje, que se ha convertido en algo muy influyente en la escena internacional. Es esto lo que me interesa, y no si la gente lo percibe como arte o no. Es importante decir que la inteligencia artística no depende del soporte, no hay que identificar el arte sólo con la fotografía, la escultura, la pintura..., ni tampoco con la cocina en un sentido general. Pero bajo determinadas circunstancias la cocina también puede ser considerada arte", dijo Roger M. Buergel, comisario de Documenta 12.

La intervención de Adriá en la muestra consistió en invitar a cada día a dos personas a cenar en el restaurante. Se pidió a estos invitados que enviaran una contribución en la que contaran la experiencia. "No nos dieron ningún tipo de cubierto hasta la mitad de la comida, por lo que imperó una maravillosa sensación de tactilidad que en realidad hizo surgir al niño que llevamos dentro", dijo Adrian Searle, crítico de arte para The Guardian. "Yo diría que la capacidad que tienen los alimentos de generar una respuesta emotiva podría calificarse como una expresión artística", apuntó Heston Blumenthal, chef del restaurante The Fat Duck. "Me sentía como en un estado de aturdimiento provocado por las drogas, no sé, era una sensación fílmica pero también como si me encontrara en un viaje con un destino claro. Pensé que era extraordinario", comentó la artista Anya Gallaccio.

"Desde el principio, la comida ha estado vinculada a la ceremonia; ceremonia que se ha usado como un medio de control", señaló Antoni Miralda. "¿A Ferrán se le ha calificado desacertadamente como la persona que ha transformado la cocina en un arte? Sería como decir que James Joyce hizo de la literatura un arte", dijo Peter Kubelka, cineasta experimental. "Obviamente, el instinto de comer es una inercia muy fuerte en nuestras vidas y me gustaría referirme a él como una especie de dictador interno que nos obliga a venir a El Bulli", aseveró Carsten Höller.

Publicado en alemán, inglés, castellano y catalán, la portada es obra de Matt Groening, el creador de Los Simpson.

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Vicente Todolí (dcha.) director de la Tate Modern de Londres y Ferràn Adrià, ayer, en Barcelona. EFE