"La trufa es un producto que da a los platos culinarios un toque fantástico"

Después de pasar toda la mañana en Orísoain, Jesús Santamaría Aguirre pidió a los organizadores que contarán con él para la próxima feria. Santamaría es cocinero del restaurante Bokado Aquarium de San Sebastián, establecimiento que fue galardonado con el Premio Tuber a la innovación de la cocina con trufa.

¿Cómo ha recibido el premio?

Cuando me comunicaron la noticia me quedé muy sorprendido. No me lo esperaba porque algún premio sí que hemos recibido, pero no estamos acostumbrados. Lo que más me ha llamado la atención ha sido el acto de entrega del galardón, ha sido muy entrañable.

Su restaurante utiliza mucho la trufa, ¿es difícil trabajar con ella?

No. Es un producto bastante caro, pero les da a los platos culinarios un toque fantástico.

¿Cómo es el plato premiado?

Bastante sencillo. Se trata de un plato a base de ostras con trufa y todo acompañado con un caldo de garbanzos.

Esta es su primera visita a Orísoain, ¿qué le ha parecido la feria?

Estoy encantado, me llevo una buena impresión y creo que el éxito que tiene no se puede poner en duda ya que viene mucha gente.

¿Volverá?

Estoy convencido.