En la presentación de los menús para celiacos no faltó la polémica levantada por el restaurador catalán Santi Santamaría, quien recientemente denunció que el uso de algunos aditivos en la alta cocina tiene "consecuencias indeseables" e incluso "tóxicas". Estas declaraciones "han sido una total falta de respeto, de ética y perjudiciales para los restauradores españoles referencia mundial en la alta cocina", replicó por su parte Koldo Rodero, jefe de cocina del Restaurante Rodero. "También se sabe que el perejil o la almendra amarga en grandes cantidades pueden ser peligrosos para la salud, o incluso 20 gramos de nuez moscada pueden ser mortales", ironizó el restaurador pamplonés, quien recordó que "la primera causa de mortalidad en España es la enfermedad cardiovascular, y nadie pregunta a Santamaría por qué cocina todo con tocino".
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