Patatas rellenas con champiñones y jamón con salsa de foie

Preparación

1. Paso 1: Cocer las patatas con piel unos 20-25 minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar

2. Paso 2: Picar los champiñones en trocitos muy finos. Hacer lo mismo con el jamón serrano

3. Paso 3: Calentar aceite en una cazuela y sofreir primero la cebolla, picada muy fina, junto con el cebollino. Añadir después los champiñones, rehogar y dejar que se doren a fuego medio.

4. Paso 4: Incorporar el jamón serrano y sofreir unos minutos.

5. Paso 5: En una sartén , los gajos de manzana. Partir en trozos pequeños y añadir al sofrito.

6. Paso 6: Cuando las patatas estén frías, pelar. Cortar las dos puntas de cada patata, de manera que queden ovaladas, en forma de barquita.

7. Paso 7: Poner las patatas sobre una tabla de cocina y con un cuchillo largo y bien afilado, cortar por la mitad (a lo largo).

8. Paso 8: Vaciar cada media patata en el centro (marcar primero con un cuchillo) ayudados de una cucharilla. Reservar los trozos de patata retirados.

9. Paso 9: En una fuente de horno, manchar la base con un poco de aceite (ayudarse de papel de cocina). Hornear las patatas a 180º durante 15 minutos aproximadamente, hasta que tengan un ligero color dorado.

10. Paso 10: Machacar con un tenedor los restos de patata y añadirlos al sofrito preparado.

11. Paso 11: Picar la cebolla muy fina y pochar en una sartén a fuego lento. Cuando empiece a tomar color, añadir los trozos de foie. Remover a fuego lento hasta que se comience a deshacer.

12. Paso 12: Cuando esté derretido, añadir el vino Oporto y cocinar a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.

13. Paso 13: Pasar la salsa por la batidora para que quede una textura cremosa. Verter a un cazo y mezclar con la nata líquida. Cocinar el conjunto unos 5 minutos.

14. Paso 14: Rellenar cada patata con el sofrito. Cubrir por encima con la salsa de foie. Decorar con tomate cherry.

Preparación