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Cómo preparar kimchi coreano en casa
Publicado el 18/05/2021 a las 06:00
Es el acompañamiento básico de la cocina coreana, tanto que muchos tienen en sus casas un frigorífico solo para guardar esta guarnición picante. Puede parecer muy complicado de hacer, pero es un fermentado que se hace con unos sencillos pasos.
La clave de todo es el gochugaru. Se trata de un polvo a base de chiles rojos secados al sol. Su sabor es más suave que el de los polvos de chile habituales pero algo más picante que el del pimentón.
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Ingredientes
- 2 coles chinas
- ½ taza de sal
- 10 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre del tamaño de dos dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 6/7 cucharadas de gochugaru
- 400g de rábano
- La parte verde de 3 cebolletas
- 1 cebolleta pequeña
Preparación
1. Limpia las hojas externas de la col china y córtala por la mitad, otra vez por la mitad y después en los trozos que finalmente nos queramos comer. Pueden ser del tamaño que nosotros queramos.
2. Pon la col en un recipiente y añade sal gorda sin miedo, masajea para que llegue a todas las hojas y deja reposar hora y media
3. Corta el nabo en bastones y la parte verde de las 3 cebolletas, del mismo tamaño.
4. Tritura la cebolleta, los ajos, el jengibre, la salsa de pescado, el gochugaru y un poco de agua. Debes ir añadiendo poco a poco más agua durante este proceso hasta conseguir una textura cremosa.
5. Después de la hora y media aclara la col con abundante agua y escurre bien. Añade el nabo y la cebolleta y echa por encima la salsa que hemos triturado. Masajea hasta que se integre todo bien.
6. Pon la mezcla en botes, presionando bien entre cada capa para que no quede aire. Deja reposar toda la noche y prueba, si está en su punto ya puedes guardar en el frigorífico y estaría listo para usarse. Puedes dejarlo más a temperatura ambiente hasta que esté a tu gusto.
Ingredientes
