Vasitos de vichyssoise con crema de gambones

PREPARACION

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  Paso 1: Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados de un tamaño parecido.
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  Paso 2: Limpiamos los puerros, los lavamos también y los partimos en ruedas finas.
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  Paso 3: Rehogamos los puerros diez minutos con la mantequilla y un poco de aceite. Añadimos las patatas y 600 ml de agua y lo cocemos todo tapado 20 minutos. Pasado ese tiempo retiramos y salpimentamos.
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  Paso 4: Trituramos esa preparación y la pasamos por el chino o por el pasapurés. Añadimos la nata y la calentamos un poco. Retiramos y dejamos que se enfríe.
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  Paso 5: Pelamos las gambas y las doramos en aceite de oliva con el ajo y las cáscaras un minuto. Retiramos las gambas y añadimos la harina y el pimentón, junto con 200 ml de agua y cocemos diez minutos.
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  Paso 6: Remojamos la gelatina en agua y la escurrimos. Pasamos por el chino la mezcla de harina y la llevamos a ebullición. Salpimentamos, añadimos la gelatina y removemos.
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  Paso 7: Vertemos la mousse de marisco en vasitos y los dejamos una hora en la nevera. Añadimos la vichyssoise y las gambas troceadas, decoramos y servimos.