Recetas
Merluza rellena de txangurro con salsa de puerros
Actualizado el 03/11/2020 a las 10:24
La salsa de puerros es maravillosa por sí misma. La merluza rellena ya es otro nivel. Una idea genial y bastante más sencilla de hacer de lo que parece a simple vista. Os dejará genial con los invitados.
Ingredientes
- 8 lomos de merluza abiertos
- 1 centollo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1/2 vaso de Brandy
- 8 espárragos trigueros
- 8 langostinos
- huevo
- harina
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa: 2 puerros, 1/2 cebolla, 1/4 de litro de nata
Preparación
Preparación de la salsa: Cortar los puerros y la cebolla en trozos medianos, añadir la nata y cocinar. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Batir, colar bien y reservar la salsa.
Preparación del relleno: Cocer el centollo en agua abundante y sal durante 20 minutos. Cuando esté cocido abrirlo y extraer la carne. Picarla muy finita y reservar. En una sartén sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria durante 5 minutos y añadir el tomate.
Paso 2: Cuando esté todo cocinado incorporar una cucharadita de harina para ligar, mover durante un minuto y echar el brandy. Cuando el alcohol haya evaporado añadir el centollo, mezclarlo bien y reservar.
Paso 3: Sazonar los lomos que habremos pedido que nos abran en la pescadería y rellenarlos con la mezcla anterior, cerrar y rebozar con harina y huevo. Freír en aceite de oliva. Emplatar con la salsa de puerros y decorar con los trigueros y langostinos previamente marcados en la plancha.
Ingredientes
