Recetas
Crepes de borraja
Publicado el 13/10/2020 a las 11:20
Otra manera de comer borraja y encima de una forma deliciosa y original. Y esta vez la hemos hecho de borraja porque empieza pronto su temporada pero podemos meterle casi cualquier verdura.
Ingredientes
- 1/4 litro de leche, 75 g de harina, 2 huevos, sal y aceite
- Para el relleno: 2 borrajas (empiezan ahora, en otoño, su temporada, 2 cebollas dulces, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de harina, 1/2 litro de caldo de cocción de las borrajas.
- Para la salsa: hojas tiernas de la borraja , 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 de harina, 1 litro de caldo de cocción de la borrajas y sal.
Preparación
Para los crepes : Ponemos en un bol la harina tamizada y la sal. Añadimos la leche y removemos hasta que se disuelva la harina. Incorporamos los huevos y removemos. Dejamos reposar 4 minutos y colamos. Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos un poco de la mezcla, la extendemos, que quede fina. Dejamos que se haga bien y le damos la vuelta con la mano. Repetimos con todas.
El relleno: Limpiamos las borrajas y las cocemos en agua con sal durante 16 minutos. Reservamos 1/2 litro del caldo de la cocción y escurrimos. En una cazuela con aceite caliente añadimos la cebolla picada finamente y la rehogamos removiendo para que no se tueste. Echamos la harina y removemos. Incorporamos el caldo de la cocción y dejamos que hierva 3 minutos. Ponemos a punto de sal. Agregamos la borraja y removemos hasta que se integre con la salsa.
Paso 3: Rellenamos los crepes con la borraja y los cerramos con beicon (tendremos que meterlo después al horno para que se haga), o cebollino.
Para la salsa de borraja : Rehogamos en una cazuela con aceite los ajos fileteados. Añadimos la harina y removemos. Incorporamos el caldo de la cocción de las borrajas. Cuando hierva echamos las hojas de borrajas y la sal y dejamos que hierva 10 minutos removiendo de vez en cuando. Sazonamos y triturarmos con la batidora. Pasamos por el colador y la agregamos a los crepes .
Ingredientes
