Preparación

1. Una de las claves de la salsa holandesa es que se hace con mantequilla clarificada que es la mantequilla una vez separado el suelo de la grasa. Se consigue calentándola, en un cazo, a fuego muy lento, que no hierva. Se irá quedando el suero arriba, que es clarito, tipo agua, y por otro lado la grasa amarilla que es la que nos interesa.

2. Reducimos en otro cazo el agua y el vino y cuando queden a la mitad más o menos lo pasamos a un bol y esperamos a que se enfríe.

3. En ese bol añadiremos las dos yemas de huevo, bien separadas de la clara. Y la mitad del zumo de limón. Y lo ponemos al baño María. Y removemos bien con unas varillas hasta que doble su volumen. Bien es bien, a buen ritmo, sin perder la paciencia ni la energía.

4. Y llega el momento de incluir la mantequilla, sin dejar de batir, tampoco como si batimos huevos, más emulsionando la mezcla. Cuando tengamos la salsa añadimos la sal y la pimienta. Y el resto del zumo de limón.

5. A lo que aspiramos es a conseguir una salsa emulsionada pero más ligera que la mahonesa. ¡Suerte!

Preparación