Preparación

1. Paso 1: Cascamos el huevo en un recipiente y lo echamos al vaso de la batidora y añadimos la sal, el vinagre (o zumo de limón) y la mitad del aceite. Colocamos el brazo de la batidora en el interior, tocando la base, y empezamos a batir a potencia baja. No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada, entonces (solo entonces) incorporamos el resto del aceite y levantamos al tiempo que seguimos batiendo hasta obtener el espesor deseado.

2. Paso 2: Hacemos el huevo duro en una cazuela con agua y sal unos 7 u 8 minutos porque necesitamos que la yema en este caso esté bastante hecha.

3. Paso 3: Hacemos los trigueros en una sartén con un poco de aceite, que se sofrían bien y cojan un color doradito. Los que eran muy gruesos los herví un poco primero porque si no con el toque de sartén no suele ser suficiente. A todos les que quité antes un poco del tallo, la parte de abajo que suele tener un color más claro.

4. Paso 4: Cocemos los gambones en una cazuela con agua y sal durante unos 6 minutos. Los echamos cuando el agua esté hirviendo y los sacamos después inmediatamente a una fuente con agua y hielos para cortar la cocción de golpe.

5. Paso 5: Montamos la ensalada como se ve en la foto con los espárragos de base, encima el huevo picado, la mahonesa y los gambones. ¡Y a disfrutar!

Preparación