Recetas
Merluza a la romana en salsa meuniere
Publicado el 09/06/2020 a las 13:00
Si vas a Roma y pides algo a la romana no te lo darán rebozado, sí lo harán si lo pides en España... Otro de los mitos y leyendas de la gastronomía...
Ingredientes
- 12 rodajas de merluzas
- harina y huevo para rebozar
- 2 cebollas
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- el zumo de medio limón
- 250 g de fumet de pescado (mejor casero, claro)
- perejil
Preparación
Paso 1: Comenzamos haciendo la cebolla que es lo que más tarda. Las pelamos y las cortamos en tiras. Las rehogamos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. Muy poco a poco para que se caramelicen bien. Podemos añadirles una pizca de sal para facilitar el proceso.
Paso 2: Hacemos la salsa: Deshacemos la mantequilla en una sartén al fuego. Añadir la harina y rehogar bien para que pierda el sabor a crudo. Añadir luego el fumet de pescado y el zumo de limón. Y dejar que se haga todo junto.
Paso 3: La merluza a la romana : Echamos una pizca de sal en las rodajas de merluza . Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en aceite de oliva.
Ingredientes
