Recetas con historia
Diablo, el secreto de la familia, de José Aguado
Actualizado el 13/12/2018 a las 08:54
José Aguado presenta esta receta que "data del siglo XIX".
"Es una receta familiar que hacía mi abuela y que simboliza la unión en torno a una mesa, navidades en familia y por supuesto, el comer bien.
La abuela nos dejó su secreto, y nosotros nos hemos encargado de acogerla de generación en generación y darle el mismo valor que ella le daba.
La receta se llama el DIABLO, un nombre que conlleva cierta picardía", señala José.
Ingredientes
- Tripa de cordero
- Patorrillo ( gordillas de cordero, patitas de cordero)
- Jamón
- Cebollas
- Ajo
- Perejil
Preparación
Limpiamos bien las gordillas y las patitas de cordero. Se dejan durante un día con harina y con vinagre.
Se lavan y se cuecen durante 1 hora y media en una perola con el jamón y con la cebollas.
Después de cocidas, se coge un poco de aceite virgen extra y se refríe la cebolla , el jamón, las gordillas y las patitas .
Se hace un ajilimójili y se añade al sofrito.
Unificado todo, se mete en la tripa de cordero dándole siempre cierta uniformidad, dentro de lo posible.
Con una liza se cose la tripa de cordero.
A continuación, se pone en un tortero de barro con agua y aceite y se mete al horno hasta que la parte superficial de la tripa quede dorada.
Ingredientes
