Recetas con historia
Menudicos acompañados con relleno, de Ruth Plaza
Actualizado el 28/11/2018 a las 08:09
Ruth Plaza recuerda que cuando iban al pueblo de su madre "era mi abuela la que solía cocinar este plato y de esta forma conseguía que nos reuniéramos todos alrededor de la mesa".
Ingredientes
- Dos cebolllas
- Cuatro ajos
- Una hoja de laurel
- Unas bolsas de pimienta negra
- Medio puerro
- Dos pimientos verdes
- Un trozo de chorizo
- Un trozo de jamón
- Perejil
- Dos cucharadas de salsa de tomate natural
- Menudicos
- Sangrecilla
- Un relleno
- Sal
- Aceite
Preparación
Se limpian bien los menudos y se introducen en la olla junto con dos ajos, una cebolla, laurel, pimienta negra, puerro, 1 pimiento verde y la sal durante 35 minutos.
Una vez cocidos, los menudicos se sacan a una fuente y los reservamos. Las verduras se retiran y el caldo se guarda.
Para hacer la salsa se pica: 1 pimiento verde, media cebolla, dos ajos, chorizo, y jamón.
Estos ingredientes se echan a una perola y una vez pochados se añade el tomate natural y los menudos. Una vez tenemos todo mezclado, se añade el caldo de la cocción anterior y se deja que se vayan mezclando todos los sabores durante 10 minutos.
A parte, se fríe la sangrecilla con sal y cebolla. En ese aceite que ha sobrado freímos el relleno.
Para terminar, juntamos la sangrecilla y el relleno a la perola y dejamos que hierva otros 10 minutos.
Ingredientes
