Recetas con historia
Rape relleno, de Ana Echeverría
Actualizado el 26/11/2018 a las 09:45
Ana Echeverría cuenta esta receta que aprendió de su madre y que viene preparando desde hace 20 años.
"Mi madre lo hacía siempre en Navidad. Ella a veces hacía la misma receta con merluza. Yo en algún acontecimiento también la he hecho, pero prefiero reservarla para Navidad, Nochevieja sobre todo porque es pescado y es un plato elegante. Siempre que lo he hecho he conseguido que todos queden encantados.La verdad es que es exquisito", señala.
Ingredientes
- 4 lomos de rape
- 1/2 kg de langostinos crudos
- Una cebolla
- Dos ajos
- Ajetes frescos
- Carne de pimiento choricero
- Medio bote de salsa de tomate
- Perejil
- Un chorro de whisky
- Una cucharada de harina
- Un poco de leche
- Caldo de pescado o agua
Preparación
Primero abriremos los lomos de merluza a modo de libro, dejando uno de los lados sin cortar salpimentamos y reservaremos.
Para el relleno: pochamos en una sartén ajos, cebolla y ajetes picaditos finitos y los langostinos a trocitos, salamos y echamos la harina y la leche para ligar todo bien, hasta conseguir una buena textura para rellenar.
Reservamos a un plato y en esa sartén ponemos aceite con las cabezas y cascaras de langostinos, doramos y echamos un chorro de whisky, lo quemamos y después la cucharada de carne de pimiento choricero y la salsa de tomate.
Dejar unos minutos y poner esto en un vaso de batidora, batir, colar y reservar para el final, lo pondremos en un cacito para calentar a la hora de comer el plato.
Rellenaremos los lomos de rape con cuidado y ponemos unos palillos para cerrar los lomos, ponemos en el horno hasta que se hagan, 15 minutos a 180, hasta que los lomos se hagan. Después presentaremos en platos, vertemos la exquisita salsa calentita y decoramos con perejil al gusto.
Ingredientes
