Recetas con historia
Menudico de cordero, de María Idoya Aranaz
Actualizado el 12/11/2018 a las 09:27
María Idoya Aranaz presenta esta receta de menudicos que realiza desde hace más de 15 años, y que aprendió de su abuela.
"Es especial por que me la enseño mi abuela, que era una gran cocinera, me trae recuerdos de cuando le ayudaba a hacerla. La cocino cuando son fiestas y como no se hace mucho, pues la familia esta impaciente para comérsela, ya que me sale muy rico. No llega al nivel de mi abuela pero casi casi", añade.
Ingredientes
- Un menudico
- Ajo
- Cebolla
- Perejil
- Aceite
- Harina
- Coñac
- Tomate triturado
- Sangrecilla
- Vinagre
- Agua
Preparación
Primero abrir el intestino para lavarlo bien ( la entrevía la reservamos) con agua y vinagre, enrollamos las paticas y ponemos a cocer, con sal.
En una cazuela, ponemos aceite y cebolla bien picada. La doramos un poco y echamos la entrevía bien picada, y refreímos. Añadimos el tomate, las paticas y los callos y dejamos cocer.
Añadimos la sangrecilla en trozos y un poco de coñac y dejamos cocer un rato.
Picamos en el mortero 2 ajos, perejil, una pizca de sal, un poco de harina y agua. Añadimos sobre el menudico para que ligue, 2 o 3 minutos y listo.
Ingredientes
