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Recetas con historia

Conejo a la rubia, de Ana Pérez-Alfaro

Conejo a la rubia, de Ana Pérez-Alfaro
Conejo a la rubia, de Ana Pérez-Alfaro.
  • Diario de Navarra
Actualizada 26/10/2018 09:15

Ana Pérez-Alfaro nos envía esta receta de conejo a la rubia, que prepara desde hace unos 27 años. Su historia está vinculada a su suegra y a Diario de Navarra.

"Esta receta llegó hasta mí a través de mi suegra Rosa Figueroa y por ella conocí su origen. El desaparecido diario El Pensamiento Navarro publicaba en sus páginas (a la sazón este periódico era dirigido por mi suegro Javier María Pascual, buen aficionado a la gastronomía) un concurso de recetas Navarras patrocinado por Aguas de Belascoain, tradición felizmente mantenida por El Diario de Navarra hoy en día.

Una de estas recetas enviadas era esta del conejo a la rubia que fue plenamente incorporada al repertorio familiar con algunas variaciones propias.

El recorte se conserva y está firmado por F.B. de Pamplona, y data de finales de los años sesenta. Desde entonces el humilde conejo con su aromática canela ( que siempre se me antojó un detalle culinario algo sefardí) ha sido emblema en esa casa, y de ella ha pasado a la mía por herencia. Esperemos que a partir de hoy se repita esta historia de prensa escrita, recetas caseras y tradiciones familiares", cuenta.

INGREDIENTES

  • 1 conejo grande
  • 1 cebolla grande dulce de guisar, 250 gr. aprox
  • 100 gr de jamón serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 palos de canela
  • Harina
  • 250 ml de caldo de carne o 1/2 pastilla de caldo de carne disuelta en agua.
  • Aceite de oliva virgen extra. 150 ml aprox
  • Sal
  • Perejil
  • Tiempo de preparación

    15 minutos

  • Tiempo de cocción

    Una hora y media

  • Dificultad Media
  • Tipo de cocina

    Cocina navarra

PREPARACION

  • Se salan los trozos de conejo, se enharinan y se van friendo por tandas. Se pasan a una cazuela y se reservan.
  • En el aceite de freír el conejo se pocha la cebolla finamente picada. Una vez pochada se añade el jamón en trozos pequeños, se le da unas vueltas y se vierte todo en la cazuela.
  • Se riega con el caldo de carne hasta casi cubrirlo, se añade el laurel y la canela, se pone a hervir, se prueba y si es necesario se rectifica de sal.
  • Mientras se está guisando se majan en el mortero los ajos y el perejil, se añade el vino blanco y todo mezclado se añade al guiso.
  • Se cocina hasta que al pinchar, la carne esté tierna, una hora aproximadamente. La salsa debe quedar con cuerpo, algo espesa.
  • Por supuesto estará mejor hecho de víspera. La canela y el laurel le dan un sabor característico.
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