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Ensalada de sepia y gambas templada
Publicado el 14/08/2021 a las 06:00
Ingredientes
- Una lechuga o una bolsa de brotes verdes variados
- Un tomate
- Un aguacate
- 6 gambones
- Una lata de aceitunas verdes
- Una sepia
- 200 g de espaguetis finos (también se puede utilizar la pasta de fideua)
Preparación
Pelar los gambones. Reservar los cuerpos por un lado y las cabezas y cáscaras por otro.
Poner agua en una cazuela un poco alta y echar las cabezas y restos de los gambones, junto con un poco de cebolla. Cocer 12 minutos para hacer un caldo.
Colar el caldo y llevarlo a ebullición con unas gotas de aceite. Cuando empiece a hervir, echar la pasta y cocer siguiendo el tiempo que marca el envase (más cocida o al dente).
Una vez cocidos, verterlos a un colador y pasar por el chorro de agua fría para refrescarlos. Dejarlos
Picar finamente la cebolla y pocharla un poco. Cuando esté blanda, añadir la sepia troceada junto con un poco de caldo (no demasiado porque la sepia suelta mucha agua). Cocinar a fuego medio hasta que esté tierna.
Incorporar los gambones troceados y dar unas vueltas al conjunto, hasta que cambien de color. Mezclar todo con los espaguetis.
Picar el aguacate, el tomate, la lechuga y las aceitunas. Poner una base con estos ingredientes y aliñar la ensalada. Sobre ella, colocar la pasta con la sepia.
