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Berenjenas al horno con sobrasada
Publicado el 21/07/2021 a las 06:00
Ingredientes
- 8 berenjenas pequeñas
- 250 g de carne picada
- 50 g de sobrasada
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 100 g de galletas saldadas picada o pan rallado
- 2 huevos
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
Preparación
Poner agua a hervir en una olla. Retirar el pedúnculo de las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
Calentar agua en una cazuela y, cuando empiece a hervir, echar las berenjenas. Escaldarlas, retirarlas y escurrirlas.
Retirar la pulpa de las berenjenas, dejando un centímetro aproximadamente alrededor de la piel.
Lavar los tomates. Poner agua a calentar y escaldar los tomates. Retirarlos del agua y escurrir. Cuando se enfríen, pelar los tomates y picarlos. Escaldar los tomates y cuando se enfríen pelarlos y picarlos. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el perejil.
Calentar un chorrito de aceite en la sartén y saltear en él la carne con el perejil, la sal y la pimienta. Enseguida añadir la pulpa de berenjena y la sobrasada removiendo para que se mezcle todo bien.
Añadir la cebolla y el ajo y revolver, para que se mezcle todo bien. Rellenar las berenjenas.
Colocarlas en una bandeja de horno y espolvorear con pan rallado. Asar a 160º entre 15 y 20 minutos.
