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Recetas de verano

Rape con salsa de vodka y cama de puerro

Las huevas de arenque dan un toque ahumado al plato.
Las huevas de arenque dan un toque ahumado al plato.DN
  • Diario de Navarra. Pamplona
Actualizado el 30/06/2021 a las 18:15
El verano es una etapa ideal para comer pescado. Empezamos con el rape.

INGREDIENTES

  • 600 g de rape en lomo
  • 60 g de mantequilla (también se puede utilizar aceite)
  • 25 cl de vodka
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • huevas de arenque
  • 2 puerros
  • hierbas al gusto
  • 10 cl de nata
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • Tiempo de preparación
  • Tiempo de cocción
  • Dificultad
  • Tipo de cocina

Preparación

  1. Limpiar los puerros y eliminar los extremos. Laminar los puerros en tiras finas.

  2. Calentar aceite en una sartén o derretir la mantequilla y rehogar las láminas de puerro. Mantener el fuego alto los primeros minutos, para que tomen color, y pochar después durante 15-20 minutos a fuego muy lento. Reservar.

  3. Calentar el vodka con el zumo de limón. Cuando empiece a hervir, dejar reducir unos tres o cuatro minutos. Retirar del fuego, esperar unos segundos, añadir la nata y salpimentar. Remover bien con una cuchara de madera. Reservar.

  4. Calentar aceite en una sartén junto con las hierbas o especias que se vayan a utilizar. Cuando esté caliente, dorar los lomos de rape, haciéndolos bien por ambos lados.

  5. Retirar el rape de la sartén y en el mismo recipiente, verter la salsa. Remover y dejar a fuego lento unos minutos para que se mezclen los sabores de la salsa con las especias.

  6. Para emplatar, poner una base de puerros, encima los lomos de rape y napar con la salsa. Decorar con las huevas de arenque.

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