Al parecer es lo que gusta, y por lo que se ve, servidora no sabe comer. Ya que a la alimentación al dente, me parece que le falta algo: un poco más de cocción, creo yo. Vaya... no se me han hecho del todo las alubias verdes, diría al catar disgustada las de mi puchero. Pues así mismo las servían encantados en aquel restaurante: nada de mal cocidas ¡qué disparate! Estaban al dente. Y eran siete minutos los que aconsejaban hervir los canelones las instrucciones que venían en el envase, para que las placas quedaran al dente, que por lo visto es como deben sacarse a la mesa de la gente que sabe comer. Porque los alimentos deben ser laboriosamente masticados y tenerlos en la boca el mayor tiempo posible para mayor deleite del paladar, porque unas acelgas, habitas, borrajas o guisantes perderían toda su gracia si el comensal pudiera tragarlas nada más llegar a su boca. Creo que mi madre fue la mejor cocinera de verduras que he conocido, y nunca sacó a nuestra mesa una menestra al dente. 

Tampoco pasada de cocción sino en su punto, como estaba aquel menú de la Semana de la Verdura en Tudela hace unos años, y que disfruté al máximo: siete platos diferentes y en su punto, tan en su punto que pude compararlos con la cocina de mi madre sin que salieran malparados, porque era una delicia todo lo que llegaba a mi plato, salido sin duda de las manos de un profesional que sabía lo que hacía. Y sé que no lo recordaría con la admiración con que todavía lo hago si la alcachofa hubiera estado crujiente, duro el cardo y reboteros los guisantes. En una palabra, si el menú hubiera estado al dente. ¿Es esta una moda en la cocina, o excepto en mi casa siempre se ha guisado así, porque al dente es lo que desea la gente de buen comer? Es que, temblando estoy, temiendo que un día nos presenten así también los garbanzos o las lentejas para que aprendamos a disfrutarlos como debe ser.