Diario de Navarra

Foie, pronúnciese fua, es una palabra en español misteriosa. Contiene todas las vocales que no pronunciamos y ninguna de las que sí. Gala, como el origen del producto, es un apocope de foie grass, hígado graso y se refiere en concreto al de un par de aves, oca y pato, en su presentación para plancha o micuit (medio cocido); se produce forzando su alimentación a base de maíz. Cuando se tritura para mezclarlo con otros ingredientes pasa a llamarse paté. Por curiosa tradición, aquí se le ha llamado fuagrás a cualquier triturado orgánico con tal que se pueda devorar untado; incluido el de la fábrica de Garaicoechea antes de irse a hacer las Vascongadas, donde llegó nada menos que a presidente; ¡tremendo! Hace algún día, las cadenas daban publicidad en sus noticieros a una veintena de personas que realizaban una “vigilia vegana”. A imitación de las que se hacen ante ciertas prisiones yanquis cuando una persona va a ser ejecutada, lanzaban pucheros mientras acariciaban cerdos camino al matadero, y se abrazaban entre llantos en un estilo muy televisivo. Tras parar un tráiler de transporte animal unos minutos, una asistente lloraba manifestando “que no le había dado tiempo de despedir a todas las gallinas” (sic). Aquello me pareció frivolizar. Entiendo que no hagan lo mismo ante los tres mil ejecutados anuales en la dictadura comunista de China, ya que allí no da tiempo entre sentencia y tiro en la nuca, ni se lo van a permitir. También que eludan hacerlo ante el degüelle de corderos musulmán, por si no todos tienen la paciencia del camionero. Y llevarla a cabo en el lazareto ante los perros finiquitados de a uno, no atrae a las cámaras. Vivimos en tiempos en que, según los animalistas, el Mahatma Gandhi sería un explotador sexual por alimentarse ordeñando la leche de su cabra, como hacía ¡Qué cosas! California es estado donde poseen mansiones las grandes fortunas de Estados Unidos. También, o por ello, es un territorio progre, volcado con los Clinton y los Obama, que desdeña desde Beverly Hills o San Francisco a los campesinos de Tennesee y los obreros de Detroit por no votar lo correcto y desconocer la utilidad de los extranjeros como servicio doméstico. Hollywood es, además, un lugar donde, en la misma entrega de premios, se es capaz de condenar el acoso, trabajar para la productora de un acosador y premiar la película de otro. Pues bien, en ese reino del decorado y el disfraz han prohibido el foie por lo que supone de maltrato animal. No ya la elaboración (allí no se produce, ergo no deja dinero), sino sobre todo el consumo; y con multa gorda. En las fiestas de Sunset Boulevard debían llevar tiempo mascullando el asunto mientras consumían las huevas de una hembra sacada del mar Caspio con un gancho y despanzurrada. De las dos especies, esturiones y anátidas, se producen y bien en Navarra para comercializar sus derivados alimentarios; disfrutamos de empresas punteras. Pero vamos a la madre del ternero, que dirían en el Pirineo. No sé qué opinarán Macron o Valls, hombres ideológicamente más cercanos a aquella corte californiana que a sus paisanos granjeros del Perigord Noir o a los operarios de París. Los hígados de las palmípedas citadas son una joya para Francia, pero más bien beis que amarillos. ¿Estarán sumidos en la duda o les pondrán un chaleco que justifique sacudirles? Otro interrogante es Cataluña, con la de embutidos y pateses que se sacan de los animalitos. Dremiadelamorhermoso, con lo rico que es; mira tú, como los moradores de California. Jesús Javier Corpas Mauleón. Escritor y empresario

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No comer carne en vigilia

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