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Opinión
Recetas con historia

Un plato popular entre cien

Juan Cruz Cruz.
Juan Cruz Cruz.
  • Juan Cruz Cruz
Actualizada 07/12/2018 a las 06:00
No hace mucho llegó a mis manos una lista de “cien platos populares”; entre ellos estaba el pisto, tan conocido en Navarra. Esta lista acaba siendo finalmente muy corta; pues con sólo las distintas modalidades históricas de “pisto” podrían presentarse otros cien platos típicos. Además: ¡Siempre hubo antes alguien que tuvo una gran idea culinaria! La bisabuela medieval del pisto fue la bella “Alborán”, según la etiquetó un cocinero de Bagdad, en honor de la esposa del gran califa Harun Alra

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