Diario de Navarra

Es un ingrediente básico de nuestra alimentación y forma parte fundamental de la gastronomía mundial. El tomate da color y sabor a un sinfín de recetas, guisos, platos preparados, etc. Tener el tomate envasado en casa permite ahorrar tiempo en la cocina, por lo que es un ‘fijo’ en la despensa de millones de personas. Pero, ¿cuánto tomate en conserva se gasta al año en los menús de los hogares navarros? Nada menos que 2.848.860 kilos en el año 2017, según datos del Ministerio de Alimentación. Eso, solamente en los hogares. El dato no incluye el tomate en conserva que se consume cuando se come o cena en un restaurante, cuando se toma un pincho en un bar o cuando se pide una pizza para llevar a casa. Quizá la cifra de 2.848.860 kilos pueda parecer elevada o baja, pero no hay que olvidar que el consumo en los hogares navarros posiblemente sea algo superior. No hay que olvidar que en muchas casas de toda la geografía navarra, especialmente en la zona de la Ribera, se destinan unos cuantos días durante el mes de agosto a elaborar tomate en conserva para todo el año. 5 KILOS POR PERSONA El importe que todos los navarros destinan del presupuesto familiar a comprar tomate en conserva en tiendas y supermercados suma un total de 3,85 millones de euros. Una cantidad que supone que el gasto medio por kilo de tomate en conserva es de 1,35 euros. Si el análisis lo hacemos por navarro, los datos del Ministerio de Agricultura apuntan que cada navarro consume una media de casi cinco kilos de tomate en conserva al año, lo que le supone un gasto de 6,30 euros. Pero, ¿qué tipo de tomate en conserva es el más consumido en Navarra? El tomate frito, sin duda, es el rey en la cesta de la compra de los navarros. Este tipo de preparación representa el 84% todo el consumo. Curiosamente, el tomate frito no es la preparación más habitual que sale de la agroindustria navarra. ¿Cuál es el destino del tomate que se cultiva en Navarra? En líneas generales, poco más del 50% se elabora en forma de tomate triturado, un 25% va para pelado entero natural y casi otro 25% para la preparación conocida como ‘todo carne’, que se emplea en salsas espesas como las de las pizzas. BENEFICIO PARA LA SALUD ¿Qué es el tomate frito? En esencia, es la mezcla de puré de tomate, aceite, azúcar, sal y, en ocasiones, otros ingredientes como la pimienta. Cuando está envasado se agregan, además, diversos aditivos, que conviene analizar de cara a posibles intolerancias. Los expertos en nutrición también aconsejan mirar y comparar la cantidad de sal y el tipo de aceite empleado. El tomate frito es un producto rico en vitamina C y en sales minerales, aunque aporta unas 80 calorías por cada 100 gramos debido al aceite y al azúcar que contiene. El azúcar se emplea con el fin de reducir la acidez y suavizar el sabor. El tomate tiene grandes propiedades, que no pierde tras pasar por la sartén o la cazuela. Fritos o hervidos pueden ser, incluso, una fuente mayor de licopeno para el organismo. El licopeno es un pigmento vegetal del grupo de los carotenoides que otorga el típico color rojo y se caracteriza por una gran capacidad antioxidante y con propiedades anticancerígenas.

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¿Cuánto tomate comen los navarros?

El tomate es un fijo en la despensa. Socorrido acompañante de multitud de platos, los hogares navarros compran más de 2,8 millones de kilos de tomate en conserva. El 84% es tomate frito

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