Diario de Navarra

“Hay gente que me dice ‘tengo aceite en casa, voy a probar a hacer mermelada. ¡Prueba! ¡Prueba!”, se carcajea retadora Inma Montosa Sánchez. Navarra, de padres malagueños, auxiliar de enfermería de profesión, y actriz de teatro, de ilusión, trabajó durante años en la UCI del hospital de Navarra. Hace 7, cuando los ‘recortes’ espaciaron sus contratos de interinidad en esa unidad, decidió establecerse como autónoma e instalar en su casa unifamiliar de Ororbia, donde convive con su marido y sus tres hijos, para hacer mermelada. Fue su marido, Álvaro Díez Munárriz, natural de Eugi, de 56 años como ella, el que le dijo ‘¡Lánzate!’. “Casi me obligó”, se carcajea otra vez. Así fue cómo los 3.000€ ahorrados para el crucero de su 25º aniversario de casada acabaron invertidos en un pequeño obrador en el sótano de la casa que, con los años, ha ido invadiendo metros al garaje y tomando un carácter más industrial. Ha pasado de las cazuelas a maquinaría de hostelería. Y de vender en el garaje a suministrar a los principales restauradores d e Pamplona. El envasado, etiquetado y la receta sigue siendo artesanal. Todo, a mano. “Soy muy cocinitas. A mí, el mundo de la conserva me encanta. Eso de que metas productos en un tarro y que duren tiempo es maravilloso. Nunca pensé que eso que yo he hecho en casa toda la vida y me parece de lo más normal, iba a gustarle a la gente. Es increíble lo del consumismo. Nos enseñan a comer mal, para luego aprender a comer bien”, explica. Aidin, la marca de sus mermeladas, recoge las iniciales de los cinco miembros de su familia, empezó a distribuir a tiendas y ferias de productos artesanos. Como el boca a boca funcionaba y le iban a comprar a su garaje, hace año y medio, ‘mordió’ otro trozo a la casa para abrir una coqueta tienda en el pueblo, precedida de un jardín. Con un mapamundi interactivo en su pared donde un láser localiza el origen de los más de 150 botes de mermeladas recabados en toda España y otros países que le traen amigos. Desde mango cubano a mermeladas de Isla Reunión. Un día de junio de 2017 cruzó su umbral Enrique López Azcárate. Este vecino de Valtierra, agricultor, de 55 años, se presentó en la tienda con su aceite, procedente de su finca La Boquera en Cadreita; varios botes de mermelada de aceite que había encontrado por España y un desafío. Hacer una mermelada con su aceite para dar valor añadido a su marca. Con experiencia en viveros de árboles y plantas, arrendó hace 15 años un finca en Cadreita para ensayar un nuevo sistema de olivicultura en palmeta, también llamado ‘superintensivo’, que permite hasta 1.600 plantas por hectárea. De entrada rápida en producción y recolección a máquina, pero de menor vida productiva que los olivares tradicionales. Plantó 20 hectáreas de olivos de arbequina. Ahora tiene 58, plantadas en tres fases: 92.000 olivos en total, que dan 450.000 kilos de aceituna al año para 80.000 litros de aceite. En 2004 eran buenos tiempos. El precio del aceite cabalgaba en máximos. Enrique vendía la aceituna al mejor postor. Pronto descubrió que no se iba a hacer millonario. “El año que planté los olivos la aceituna estaba a 110 pesetas/ kg. Cuatro años después, el primero de cosecha, a 72. Y hace tres, a 51. Una ruina”, concluye. Probó primero a distribuir su aceite con marca propia. “Entonces, te das cuenta de lo difícil que es competir. Sobre todo, con las grandes marcas. Y que tienes que hacer algo que te diferencie”. Descubrió la mermelada de aceite en el Salón Gourmet Madrid. “No me gustó. Pero pensé ¿por qué no hacer yo?”. Tampoco a Inma le gustó ninguna de las muestras que Enrique le llevó de otros lugares. Tenían que superarlo en sabor. Inma aceptó el reto con ilusión. Ella predica el ‘kilómetro 0’ (usar productos de menos de 100 kilómetros a la redonda) en los aprovisionamientos. Hace mermeladas de pera de Sartaguda, hasta kaskabillos de Roncal, pasando por las cerezas de Etxauri, el melocotón de Tudela, el kiwi de Baztan o las 'carísimas' fresas de Mendigorría. “Sudor y lágrimas”, literalmente, le costó a Inma dar con la receta: “Me vine arriba. Enseguida le dije sí, sí, ya te haré. Pero sin saber nada de aceite”. Luego empezó a hacer “pruebitas” y se dio de bruces con la dificultad del encargo.“Con la fruta, soy capaz de hacer cualquier mermelada. Pero el aceite no tiene nada que ver. Tiene unas densidades y temperaturas, es química. Eso lo aprendí de Enrique. Al principio, esto olía a churrería. Cabezona, hice 14.000 pruebas”. Hasta que “consiguió encontrar el equilibrio entre fruta y aceite”, completa la historia Enrique. Porque la mermelada lleva una base de manzana “y tiene su truco”. En realidad, no es solo uno. “Esta mermelada tiene muchos trucos. Es muy especial y muy difícil de hacer”, explica Inma. “Probé con la manzana porque, en mermeladas, se usa mucho de comodín. Aporta mucha pectina y no aporta demasiado sabor como para enmascarar el sabor del aceite que es lo que nos interesa destacar . Que deje ese regusto en boca”, apunta. Lo suyo ha sido una colaboración empresarial. No les ha hecho falta crear ninguna sociedad, ni pedir ninguna subvención. Cada uno vende la mermelada “en su entorno” con su etiqueta propia. Comparten, eso sí, “la ilusión” por su proyecto común.

Diario de Navarra

Mermelada de aceite con olivos de Cadreita y receta artesanal

Inma Montosa dejó la enfermería por las mermeladas y Enrique López es olivicultor

Comentarios

Más de 600 personas marchan contra el cáncer en San Adrián

Fotos del Campeonato Navarro de Atletismo absoluto

Un usuario de coche eléctrico se puede ahorrar 360 euros al año, según el contrato de luz elegido

Un herido tras un accidente en la autovía A-10 en Arruazu

La epidemiología se reivindica en Pamplona ante los retos de la salud pública