Bitartar, empresa que se dedica a la limpieza y tratamiento de los tártaros y bitartratos, residuos que se generan en el interior de los depósitos donde se elabora vino, se traslada a Cárcar. La industria familiar fundada en 1965 por Teodoro Sesma Francés en Andosilla, abandona esta localidad por una superficie mayor-pasa de 300 m² a 1.200 m² de instalaciones- en el polígono carcarés del Mallatón con el objetivo de ampliar su actividad.

Según explicó Javier Sesma Pardo, de 26 años, nieto del fundador, y que ahora toma las riendas de manos de su padre, Javier Sesma Osés, la inversión en el nuevo proyecto empresarial se sitúa en los 550.000 euros. “Nuestro objetivo consiste en ofrecer a la empresa bodeguera un servicio integral. Se trata de una actividad que prima la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente”

La empresa, que utiliza su propia maquinaria para la destartarización de los depósitos de vino, elabora desde 2015, coincidiendo con la incorporación de Javier Sesma Pardo a la empresa, sus propios productos de limpieza para los depósitos de vino y maquinaria vinícola. “Es lo que se viene a llamar economía circular. Recogemos los tártaros y bitartratos, pero también gestionamos las tierras diatomeas-que forman parte de los filtros- y las aguas procedentes de la limpieza de los depósitos. Evitamos así un coste económico a la bodega, reduciendo sus vertidos y eliminando contaminación y malos olores. Después tratamos esos residuos obtenidos que generan, a su vez, una nueva actividad industrial”.

 

ALIMENTACIÓN Y FARMACIA

Con la revalorización de los residuos procedentes de la elaboración del vino, se obtienen productos destinados a las industrias de alimentación farmacia, metalurgia, electrónica y construcción. Entre ellos, figuran el crémor tártaro- un polvo blanco conocido como aditivo E-334 que forma parte de la levadura química usada en bollería, bebidas carbonatadas o caramelos-, el ácido tartárico y la sal de Rochelle, que se usa para fabricar papel de fumar, pasta de dientes o gelatinas .

La nueva planta de Cárcar estará finalizada para últimos de junio, según indicó Javier Sesma Pardo. En una superficie de 3.000 m², Bitartar, precisó el empresario, está construyendo dos naves. Una de 720 m² para la fabricación de los productos de limpieza y procesos de tratamiento de tártaros y otra, descubierta, de 1.200 m² que se utilizará para el secado de los residuos obtenidos.

Entre sus clientes, se encuentran bodegas de DO Rioja y también de Aragón, Galicia y Ribera del Duero. El grupo Pernod Ricard y el de Ramón Bilbao. Bitartar, apuntó el empresario centra su trabajo en las bodegas porque es el mundo que conocen y en el que se han ganado un nombre. “Son firmas que saben cómo trabajamos”. Sesma indicó que su actividad va a seguir dirigida al sector bodeguero . “La ampliación está dirigida al tratamiento de residuos del vino y solo supondrá, en un principio, la creación de uno o dos puestos de trabajo “, anunció.

 

Javier Sesma Pardo señaló que de no retirarse, los residuos que se acumulan en los depósitos de las bodegas, estropearía la calidad de los vinos elaborados. “Acudimos a limpiar los depósitos a partir de estas fechas, cuando el vino se embotella o se lleva a las cubas”. El empresario apunta que, cuando su abuelo creó la empresa, este trabajo se realizaba con martillos neumáticos que desprendían los tártaros del interior de los depósitos de hormigón. “Desde 1981, con la modernización del sector, la actividad sufrió una gran transformación que nos llevó a gestionar otros productos además de los tártaros. Además, se introdujo un nuevo sistema de limpieza de depósitos de acero inoxidable patentado y registrado por Bitartar”. Fue entonces, asegura, cuando se dejaron de lado los martillos neumáticos para sustituirlos por la química y la nueva maquinaria automatizada.