DNplus - Amaiur - 'Marrakuku' en el molino de Amaiur

Un kilo de harina de maíz, 800 mililitros de agua caliente y 25 gramos de sal. Mezclados de forma homogénea se obtiene la masa con la que el matrimonio formado por Isabel Gallego Jaunsarats y Felipe Oyarzabal Ibarra elaboran los talos ‘Marrakuku’, en el molino de la localidad baztanesa de Amaiur, donde regentan un agroturismo. 'El Marrakuku’ es la especialidad de talo, relleno de queso de vaca, que elaboramos en este molino. Un bocadillo de talo de maíz bien caliente abierto por la mitad relleno de queso de vaca”, explicó Felipe a la veintena de visitantes que atendieron ayer a sus explicaciones en el interior del molino, construido en el siglo XIX sobre una regata. Entre ellos se encontraban Montserrat García y Pedro Mª Pacho, que se acercaron con sus hijos Sergio, de 10 años de edad, y Maitane, de 8, desde Bilbao. “Pasamos la Semana Santa en Salinas de Ibargoiti con nuestros amigos y sus hijos (6 familias), y hemos decidido acercarnos para conocer Baztan”, explicó Montse. Tras una deliciosa degustación de talos de queso, chocolate, tocino, txistorra o mixtos con queso de vaca, el maestro molinero fue contando, paso a paso, todo el proceso de elaboración del talo, desde moler el grano y la producción de harina hasta el tamizado, planchado y relleno de la torta de maíz. “Todos los talos que preparamos aquí los componemos con harina de maíz libre de gluten”, precisó Felipe mientras interactuaba, continuamente, con los visitantes. TALOS, SIDRA E HISTORIA En este agroturismo, que aúna una casa rural en la planta superior, para entre 4 y 5 huéspedes, y el molino tradicional en la inferior, Isabel y Felipe llevan a cabo visitas guiadas de, aproximadamente, una hora de duración. En ellas, además de degustaciones, imparten talleres de talo para niños, así como una detallada explicación de las variedades de maíz, el uso de los cajones de cuentas, el funcionamiento del mecanismo, interno y externo, del molino para transformar el grano en harina y los picados de piedra. Junto al molino, el sendero que atraviesa de norte a sur la localidad, por el que transcurre el Camino de Santiago. Y a un par de metros de la parroquia de la Asunción, se encuentra un ‘Tolare’ o lagar del siglo XVII restaurado en el que Isabel y Felipe muestran el proceso de obtención de la sidra. En el mismo lugar explican el origen de la ‘kirikoketa’ (sonido rítmico producido por los pisones al prensar las manzanas) y de la txalaparta. También disponen de la posibilidad de realizar visitas abiertas a grupos, no solo de escolares, por Amaiur. Preferiblemente habiendo concretado la fecha y hora con antelación, en estas rutas turísticas explican la evolución e historia de la localidad baztanesa, último baluarte del Reino de Navarra frente a la Corona de Castilla en el siglo XVI, así como la de los principales monumentos y acontecimientos que tuvieron lugar en sus inmediaciones. Quienes deseen participar en estas visitas guiadas por el molino y la localidad de Amaiur pueden contactar con Felipe e Isabel a través de la dirección de correo electrónico info@amaiurkoerrota.com, la página web amaiurkoerrota.com o llamando al (+34) 619 955 709.

'Marrakuku' en el molino de Amaiur

Semana Santa es tiempo de turismo en Baztan. Entre una variada oferta para el visitante, el agroturismo ‘Amaiurko errota’, situado a la entrada de la localidad de Amaiur, ofrece talleres y degustaciones de talos y visitas guiadas por el pueblo

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