Chuletón de buey en Madotz, del pasto al plato

Martintxo, en honor al que fuera su propietario en Hernani, es el nombre del buey que cebara Perkatzenea. Obtendrá 6O kilos de chuletas para cien comensales. Ya hay una lista para ser degustadas en junio.

Joseba Rubio y su pareja, Montse Armendariz, cuidan con mimo al ejemplar de trece años, de más de dos metros de largo. A base de pienso, pasto y restos de manzana obtenida de la elaboración de sidra.

Perkatzenea es una de las sidrerías artesanales unidas en Navarra que abrieron el pasado fin de semana la temporada. Son unos 150.000 litros elaborados en conjunto. El menú de sidrería, variable según la cantidad de carne consumida, cuesta entre 43 y 45 euros.