El Baserriberri bate un nuevo récord y compra por 4.800 euros el queso ganador de Uharte Arakil

En la LVI edición del Artzai Eguna, que se ha celebrado en Uharte Arakil, el Restaurante Baserriberri de Pamplona ha batido un nuevo récord histórico en la subasta por el mejor queso Idiazábal, el de la Quesería Infernuko Gasna, de Lekaroz, alcanzando una cifra de 4.800 euros. 

Iñaki Andradas y Luken Vigo, socios del Baserriberri, se han mostrado muy felices tras la subasta: “No sé si la gente va a estar dispuesta a pagar 100 euros por un trozo de queso, así que creo que nos lo vamos a comer nosotros”, han comentado entre risas. Sin embargo, han subrayado que lo más importante es colaborar con el productor local: “Siempre estamos alineados con la cercanía y con nuestros orígenes. Poder participar de esta fiesta, con tanta gente que ha venido hoy hasta aquí, y que cada año va creciendo más, nos parece muy interesante y es una tradición que hay que cuidar”. Además, han destacado las grandes cualidades del queso Idiazábal definiéndolo como “muy versátil y útil para todo”.

La subasta ha comenzado en 3.000 euros y, además de Baserriberri, han participado otros reconocidos establecimientos como el Restaurante Alhambra de Pamplona, Jamones Romero, Restaurante Venta Ulzama, Restaurante EntreVinos de Pamplona o la Academia Navarra de Gastronomía. Finalmente, Baserriberri se ha llevado el queso de Infernuko Gasna, de quien ya habían tenido otras variedades en su restaurante durante San Fermín, lo que les permitió batir récords de ventas. “Eso quiere decir que si apuestas por la calidad y por el producto local, se vende”, ha comentado Iñaki Andradas.

TERCERA VICTORIA CONSECUTIVA

El queso ganador ha sido el de la quesería de Lekaroz, Infernuko Gasna, que se ha impuesto de manera ajustada sobre los otros 23 quesos presentados. El podio lo han completado la Quesería Ricardo Remiro, de Eulate, a tan solo dos puntos de distancia, y Ángel Linzoain Eugui, de Iragi. 

El queso vencedor, que fue producido el 27 de febrero, ha sido descrito por su elaborador, Julen Arburua, como un producto especial: “Para nosotros puede que sea la mejor época. Normalmente para esas fechas ya hay un poco de pasto, el queso está un poco curado y tiene un sabor y textura diferente a otras épocas”. Arburua, cuya explotación familiar incluye a sus padres, su hermano y su pareja, se ha proclamado ganador del concurso por tercera vez consecutiva y quinta en las diez ediciones en las que ha participado. “Llevamos diez años y estamos muy contentos de la trayectoria que estamos haciendo. Todos los quesos que están aquí se merecen ganar, al final hemos ganado nosotros, pero cualquiera podía ganar”, ha comentado. Al ser preguntado por el secreto del queso ha contestado que la clave está en “mimarlo, trabajar todos los días lo mejor que se pueda y tener constancia y seguimiento”. 

En la novedosa categoría de queso ecológico, que se ha valorado por primera vez, el premio ha sido para Ultxama Gasta, de Torrano.

El evento ha reunido a un jurado de 24 personas, que han evaluado con detenimiento cada uno de los quesos presentados, seleccionando finalmente al queso de Infernuko Gasna como el mejor del concurso.

Javier Díaz, chef del Restaurante Alhambra y miembro del jurado durante 20 años, ha explicado los criterios utilizados para evaluar los quesos: “Se valora la forma, la corteza, el color de la pasta, el sabor y el regusto. Un buen queso tiene que oler a cuajo natural, tener un color equilibrado y un sabor que perdure en el paladar. También puntúa muy bien que tenga un toque a torrefacto”. Además ha destacado que este año la competencia ha estado especialmente reñida. “Nos ha costado decidir porque ha habido un nivel muy alto. Se nota que cada vez se utilizan técnicas más novedosas y los pastores saben tocar la tecla, sobre todo ha habido cinco o seis quesos que han sobresalido por encima del resto”, ha indicado.

EMOTIVOS HOMENAJES

El evento también ha rendido homenaje a Santos Goñi Larraya, veterinario que ejerció su profesión durante muchos años en la zona de Sakana y colaboró con el Artzai Eguna como técnico y como jurado en el campeonato de esquileo y el campeonato de perros pastores, y a Atxen Jiménez Esquíroz, expropietaria del Restaurante TUBAL de Tafalla fallecida el año pasado, por su asistencia como miembro del jurado del concurso de quesos de Uharte Arakil y participación en tantas actividades gastronómicas que se le propusieron.

Además, se ha reconocido la labor de 19 nuevos pastores que se han incorporado al sector de la oveja latxa como ganaderos y queseros. “Hay que premiar a las nuevas generaciones que se hacen cargo de explotaciones familiares porque ellos son el futuro”, ha señalado José Mari Ustarroz, expresidente de la Denominación de Origen del Queso Idiazábal.