El encanto de Zugarramurdi

Zugarramurdi es “más que el pueblo de las brujas”, que porta como estigma del Auto de fe de 1610 que condenó a la hoguera a una retahíla de vecinos acusados de herejía. La historia, que llegó hasta nuestros días ribeteada con tintes de leyenda, subyace al peregrinar veraniego que atrapa la Cueva de las Brujas con su imponente marco natural abierto al pasado y a un presente de alto poder de atracción. Reconoce la concejala Elena Apeztegia Goienetxe que la afluencia en un verano insólito por los impoderables de la pandemia que refuerza la cautela, ha superado las previsiones más optimistas en el registro de turismo. Sin ir más lejos, ayer, día señalado en la agenda local como clausura de sus fiestas con el Zikiro Yate, aparcar en el centro urbano se convirtió en tarea harto complicada para los rezagados, venidos de ambas vertientes de la frontera. “Este año no sabíamos cómo iba a responder la gente”, observó la edil. La localidad fronteriza no puede sustraerse al influjo que este año, de manera particular, está teniendo el turismo nacional. “Hay más navarros y también del País Vasco, apenas vienen ingleses y no hay tanto francés”, ofrecía como explicación la técnico de Turismo Garazi Barberena Urrutia. Incorporada al plantel de Zugarramurdiko Garaipena, la entidad de gestión de los atractivos en la localidad, atendía ayer en la puerta del Museo de las Brujas, tablet en mano, a los recién llegados. El soporte digital es prolongación de su servicio para comprobar la reserva de entradas efectuada on-line tanto para el museo como para la cueva. Una segunda medida de seguridad e higiene discurre con entrada y salida diferenciadas en la cavidad. Confirma Elena Apeztegia el papel del turismo como principal fuente generadora de riqueza, que tiene por otro lado efecto directo en la disponibilidad de una oferta de restauración y servicios, diversificada en cinco establecimientos hosteleros. El cierre de uno de ellos vino dado por el proyecto de reforma del edificio del Ayuntamiento, que sus regidores esperan acometer el próximo ejercicio. Los esfuerzos en cualquier mejora de infraestructura son máximos para un término de 220 habitantes, que en verano y en fines de semana prolongados, multiplica su registro demográfico. El buen conjuro de los atractivos naturales espanta riesgos, aunque sean diminutos pero agresivos, como el coronavirus. Lo sostiene Elena Apeztegia: Zugarramurdi “es más que el pueblo de las brujas”. ‘Zikiro’, un menú de amistad Martín Agirre Etxeberria, nacido hace 79 años en la Casa Odia y hoy titular de la Casa Askoa, ambas en su querida Zugarramurdi, acumula medio siglo cuidando la llama del Zikiro Yate. Lo hace en sentido metafórico en un lugar impregnado del ambiente atávico de los akelarres. De no haber mediado la pandemia, ayer, en vez de compartir su historia, hubiese encendido el primer fuego de las siete de la mañana en los dos surcos de 13 metros de longitud, destinados a asaderos naturales. Presta a responder a la duda del primer Zikiro Yate, que más que un manjar es una ceremonia condimentada con el ingrediente de la amistad, la concejala Elena Apeztegia bucea en el mundo virtual para encontrar su primera chispa en 1911. Su método fue marca de importación argentina. “Al principio -coinciden Martín Agirre, que fue electricista en Francia; y la edil-, se preparaba para los vecinos y amigos”. En el improvisado comedor al aire libre, que acabó trasladándose bajo cobijo a la cueva por un día de lluvia, coincidían avezados en la práctica del contrabando para sobrellevar las necesidades de entonces. “En Francia, los guardias ayudaban hasta la frontera a llevar el alcohol”, apunta Martín, que sólo había faltado en una ocasión anterior a su cita con el fuego en la cueva. Desde su experiencia asegura que el cordero ensartado debe asarse “cuatro horas” aproximadamente. Las diez -la hora del almuerzo más que merecido- marca el momento de colocarlo sobre las ascuas. Para los 900 comensales de los últimos años se requieren del orden de “50 o 55 corderos”. La práctica del Zikiro Yate obliga a trocear en cuatro partes cada ejemplar para luego ensartarlo en palos de avellano. “A diferencia del roble o de otra madera, el avellano no da sabor a la carne”, destaca el experto. Clavada la carne en su pilar, la hilera se mantiene erguida con una pequeña estructura de alambre en los dos surcos de lumbre de 13 metros cada uno. El menú arranca con la piperrada, que obliga “a mujeres a cortar el día anterior los pimientos”, sigue con el cordero y se remata con la sopa y el café. Si algo tiene el Zikiro, al menos en la conciencia local, es que es “una fiesta de amistad”. EN DATOS Alcalde: Evaristo Mentaberri Mihura (Independiente) Habitantes: 219. Afiliados a la Seguridad Social: En febrero, antes de la declaración del estado de alarma por el coronavirus, estaban afiliadas 44 personas al régimen general de la Seguridad Social y otros 42 como autónomos, En junio, el primer grupo se redujo a 40. Ahora bien, una parte de vecinos hallan empleo en Francia. Extensión: Limita al norte con Francia, al este con Baztan y Urdazubi y al sur y oeste con Baztan. Su superficie total es de 5,6 km2 y la superficie urbana, de 67.033 m2. La forman las calles Basaburua, Beitikokarrika, Karrikamakur y Lapiztegia. Ganadería: Una explotación de vacuno de leche y dos de carne, amén de un número indeterminado de dedicadas a la cría de ovinos. Número de viviendas: Unas 70. Industria: Una empresa utiliza la antigua cantera como almacén y transformación de piedra. Escuela: Escuela Pública Urdax-Zugarramurdi. Centro médico: Consultorio. Centro de atención médica las 24 horas compartido con Urdax. Otros servicios: Un albergue. Presupuesto 2020: 800.000 €. Fiestas patronales: Dedicadas a Nuestra Señora de la Asunción, del 14 al 18 de agosto. Elena Apeztegia Goienetxe, concejala de Zugarramurdi: “Para dar a luz debemos atravesar dos puertos” Es uno de los cinco miembros de la corporación, sin ninguna atribución o responsabilidad específica ninguno de ellos. En un pueblo pequeño, que mira a Francia y depende administrativamente de Pamplona, las funciones públicas están sujetas a la “disponibilidad horaria”. Lo expresa Elena Apeztegia Goienetxe, educadora de 42 años de edad en la ikastola de Cambo, situada a poco más de 20 kilómetros de Zugarramurdi. En un pueblo de 220 habitantes, llama la atención el aluvión de turistas en un año no especialmente halagüeño. Somos cinco concejales. El Ayuntamiento tiene una empresa, Zugarramurdiko Garapena, que coordina Ainhoa Agirre, que es la que se encarga de la gestión de los bienes turísticos, del museo y de la cueva. Tiene seis trabajadores y desde ahí se mueve el turismo desde esa empresa. Son muy eficientes. El turismo es el principal sector de Zugarramurdi. Pero el turismo no es el único soporte del municipio... Antes había siete restaurantes, dos de ellos han cerrado. Uno de ellos se encontraba en los bajos del Ayuntamiento, que se va a reformar. Cuando acaben las obras volverá a abrir. ¿Cuándo quieren emprender la reforma del Ayuntamiento? La obra que se quiere hacer afecta a todo el edificio del Ayuntamiento. Hay que adecuarlo a las normas. Necesita un lavado de cara y hay que modernizarlo un poco porque tiene una estructura antigua. ¿Supondrá un gran esfuerzo para el Ayuntamiento? No sé cuánto costará la obra. Las próximas inversiones tratan de mejorar la infraestructura y los edificios que tiene el Ayuntamiento, como la caseta de la cueva. También está previsto mejorar las redes de las aguas municipales. Como sucede con una casa, las infraestructuras públicas hay que mantenerlas. ¿La agricultura y la ganadería siguen teniendo el peso de antes? Hay algún agricultor- ganadero, pero cada vez menos. Estamos en un proceso de despoblación. Aunque vivamos 220 personas, buena parte es mayor. No es tarea fácil que la gente se quede en el pueblo. Hay gente que se dedica al transporte, algunos trabajan en las ventas y otros en Francia. Para nosotros está muy a mano. Se entiende que la comunicación con Francia es fluida y constante. Geográficamente miramos más a Francia, aunque administrativamente dependamos de Navarra. Para dar a luz cruzamos dos puertos. Pamplona está a hora y cuarto y dos puertos de aquí. Es cierto que si el médico de Zugarramurdi nos manda hacer una radiografía, vamos a Cambo. Está a veinte minutos. Para otros servicios... Tenemos acuerdos con Francia. Los bomberos, o si se necesita una ambulancia se llama a Francia. La recogida de basura se realiza desde allí. Las mancomunidades navarras están lejos. ¿Cómo han vivido este año tan diferente y tan especial? Hemos pasado por todas las etapas de confinamiento y de desconfinamiento. Lo hemos vivido con incertidumbre y con la gran duda de si volveremos a estar confinados. Aquí no hemos tenido ningún caso positivo. Hemos estado muy tranquilos, pero cuando finalizó el desconfinamiento comenzó a llegar mucha gente.

El encanto de Zugarramurdi

Sin ‘Zikiro Yate’ por prudencia ante la pandemia, la localidad fronteriza recibió ayer un aluvión de visitas por efecto del alza del turismo nacional y cercano. Venta de entradas on-line y recorridos diferenciados, medidas de la Cueva de las Brujas

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