1.200 litros de pura sidra de Baztan

No hubo fiesta y sí una celebración “íntima”, -en palabras de Xabier Torres, de la asociación Jo ala Jo (Dale que te pego)-, que recuperó el aroma de la sidra de Baztan con el sabor de la tradición, aderezado con el repique rítmico de las mazas sobre el lagar de piedra. La cacofonía de los golpes acompasados revivió la melodía de la Kirikoketa, que da nombre a la jornada repetida desde hace 21 años como recuerdo del esplendor que tuvo el valle en la elaboración artesanal del néctar del fruto prohibido. Sin el boato del “espectáculo” de ejercicios pasados, cuando del lagar brotaba el cántico de Kirikoketa , kirikoketa , kirikoketa , koketa, koketa, sagarra jo dela, jo dela, jo dela, el caserón de Gamioxarrea, en el corazón de Arizkun, reprodujo una de las actividades otoñales que marcaban el calendario de sus habitantes en el siglo XVIII. Para mayor realce de la recreación y salvar la distancia del tiempo, el aporte de la materia prima procedió íntegramente de Baztan. “Es posible lograrlo para una producción pequeña como ésta”, se sinceró Xabier Torres en calidad de miembro de Jo ala Jo, que desde esta legislatura es además concejal del valle. Su explicación no es baladí. Las producciones que acaban abasteciendo las kupelas de las sidrerías artesanales dependen, en una proporción, de manzanos de la Bretaña francesa o Galicia al carecer de suficiente aporte en el entorno. La obtención de los 1.200 litros, con que se cerró la presente campaña en Gamioxarrea, se aseguró con 14 variedades de manzana recogida en el valle. El pasado fin de semana, la partida fue de 1.400 por el millar recopilado para nutrir el proceso recreado ayer. No hubo novedad en el método utilizado, ajustado a prácticas pretéritas, con una primera lámina de manzanas extendidas sobre el lagar y una fase inicial de trituración a base de mazas. Cuando la pala reunió los restos sólidos en un extremo, una segunda etapa obligó a colocar las piezas de una prensa restaurada en el siglo XVII. El giro del artilugio exprimió el jugo hasta la última gota. Un reguero comenzó a fluir por una canaleta de piedra, dispuesta con un grado de inclinación que aseguró el descenso hasta la planta inferior. Separado el zumo recién obtenido de la cantidad que deberá fermentar en barricas hasta el cambio de año, acabó completándose el ciclo. Tuvo el encuentro de ayer en Gamioxarrea un carácter de agradecimiento por parte de Jo ala Jo hacia cuantos colectivos y particulares han prestado su colaboración en la recuperación del “exterior e interior” de Gamioxarrea así como en las distintas fases de producción artesanal. CATA DE MANZANAS El formato de este año huyó de la fiesta popular de ediciones pasadas para convertirse en marco de “relaciones humanas” y ejemplo de posibilidades “socio-económicas”, precisó Xabier Torres. Con este trasfondo, el programa elaborado incluyó el jueves una cata de 18 variedades de manzanas bajo las pautas de Gabriel Durruti, de Sagartzea. La Kirikoketa regresó a Gamioxarrea, donde permaneció pegada a sus paredes aunque hubiese años de soledad y silencio.

1.200 litros de pura sidra de Baztan

14 variedades de manzana del valle aportan la base de la producción artesanal en la ‘Kirikoketa’ de Arizkun. El formato se desmarca de la fiesta popular de ediciones pasadas en el lagar de piedra del siglo XVIII de Gamioxarrea

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