Zikiro jate en Zugarramurdi, un pueblo volcado en la tradición

Zugarramurdi volvió a reunir el sábado en sus cuevas a más de 800 comensales en el tradicional zikiro jate de las fiestas locales en el que la piperrada, el zikiro, el caldo y el queso, de postre, fueron los platos de un menú acompañado por café, vino y licores. Todo el pueblo, pequeños y mayores, se volcaron en la gran fiesta para recibir a sus invitados, “la mayoría franceses y guipuzcoanos”, afirmaba Mikel Hernandorena, vecino del pueblo, mientras asaba el cordero. A las 8 de la mañana los vecinos más madrugadores se acercaban a la cueva de las brujas para comenzar a trabajar. Con una población en torno a los 225 habitantes, “medio pueblo” se preparaba para recibir a sus invitados, relataba Miguel Mendiburu, quien sí estuvo presente desde primera hora de la mañana. Aunque, “mi hija iba a venir desde la mañana a ayudarme pero aún no está aquí”, añadía entre risas. “Yo con 14 años ya colaboraba junto a mi padre y mi abuelo”, cuenta Mikel Hernandorena. “Es un picnic familiar a lo grande”, añade Alberto Otxoteko mientras vigila el cordero. A las 10. 30 horas se encendía el fuego para preparar 57 corderos (810 kilos en total) colocados verticalmente y distribuidos en 208 palos, la piperrada, para la que se han utilizado 100 kilos de carne, el caldo y el queso, que cinco horas más tarde, en torno a las 14.30 horas, se servían a los comensales que bajaban las escaleras, como si de una pasarela se tratase, con plato y vaso en mano al ritmo de la charanga que amenizó la velada. La tradición viene de lejos, cuando hace más de 100 años, un grupo de navarros fue a trabajar a Argentina y volvió con una costumbre debajo de la mano. Beatriz Peryballarena, bisnieta de uno de ellos, lo cuenta: “Mi bisabuelo comenzó a juntarse con amigos en las cuevas el cuarto día de fiestas para comer y pasó la tradición a su hijo, que es mi abuelo”, afirmaba mientras alineaba el cordero con salmuera, una mezcla de agua, ajos, perejil y vinagre que da el gusto a la carne y la conserva para que no se seque. Ella es la única mujer que participa en el asado de los corderos desde que a los 10 años comenzase cortando el pan y la carne. Una comida que empezó como una reunión de amigos se ha ido multiplicando hasta convertirse en una tradición que pasa de una generación a otra y de la que personas de distintas edades son partícipes. TODOS COLABORAN La costumbre también ha llegado al francés Ramuntcho Dufau, uno más entre los cocineros, quien estaba acompañado de su familia. Su tío era de Zugarramurdi y desde hace 25 años participa junto al resto de vecinos en la elaboración del cordero. “Es un método argentino. Mi madre ha estado allí y me lo ha dicho”, confirmaba Dufau. Por su parte, Asier Etxeberría, Iñaki Goienetxe y Oier Almandoz, tres jóvenes del pueblo, ayudaban a los mayores a elaborar el café. “Primero echas agua en las cazuelas de metal y cuando se hierve echas el café para mezclarlo todo con un palo”, afirma Oier Almandoz. “También se vierte azúcar”, añade Asier Etxeberría. Todos ellos ayudaban a repartir después, asentados en tablas de madera, el vino y los licores sumergidos en agua de río para mantenerlos fríos. El banquete reunía a gente que llegaba a Zugarramurdi por primera vez como es el caso de Samuel Mara y su mujer Amandine Gracy venidos de la Reunión, una isla al este de Madagascar. “Mi cuñado es de Zugarramurdi y viene todos los años por eso estamos aquí”, explicaba Samuel Mara. “Lo que me gusta de aquí es que todo el mundo habla entre sí sin importar la edad como ocurre donde vivo yo”, añade mientras grababa con su móvil el interior de la caverna. “Hemos venido hoy expresamente por el zikiro”, afirmaba su mujer, natural de Ascain. También los había quienes llevan años viniendo al norte navarro como es el caso de las primas Cristelle y Kattin Olaizola y su amiga Leticia Lafitte, quienes llegaban desde Aquitania, más concretamente desde la comuna francesa de Espelette. “Venimos desde hace 20 años porque mi madre es de Zugarramurdi”, afirmaba Cristelle Olaizola. La cita se ha convertido un año más en un atractivo para gente proveniente de diversas localidades cercanas y no tan cercanas que ha juntado a locales y visitantes. Eso sí, los habitantes de Zugarramurdi tendrán su pequeño momento de intimidad el último domingo de agosto con un zikiro jate local en unas cuevas que cada año se convierten en un enorme asador por el que han pasado más de tres generaciones.

Zikiro jate en Zugarramurdi, un pueblo volcado en la tradición

Zugarramurdi acogió un año más en sus cuevas el zikiro jate, con más de 100 años de tradición, y acudieron más de 800 comensales

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