Los franceses se rinden a la mantequilla en la frontera de Navarra

No tiene el tirón del tabaco, alcohol o combustible en Dantxarinea, donde el valor del dinero -como en otros puntos de la divisoria fronteriza- está sujeto a las variables económicas de las vertientes. La fiebre del oro amarillo de la mantequilla eleva estos días la temperatura en los hogares franceses por ser considerado un bien preciado y también necesario en la suculenta repostería de la que hacen gala con la merecida aprobación del paladar. Las coincidencias de factores en el perfil sinuoso de precios, demandas y producción no han hecho sino alimentar la preocupación de sus habitantes por la reducción del derivado lácteo, que comienza a escasear en estanterías. El fenómeno se ha convertido en tema de Estado. Los profesionales de la restauración tienen sus reservas en Francia: “La mantequilla española no es de tan calidad” La corriente de inquietud no ha generado un oleaje intenso en las orillas de la frontera. Cierto es que cada vez que hay tempestad, su eco resuena. No se ha incrementado la demanda en una proporción desmesurada, como cada vez que Francia grava un determinado producto o las fuentes de suministro menguan por efecto de una huelga. En este caso, se antepone una lógica que disuade a los franceses a atravesar en masa la frontera en busca de su tan anhelada le beurre. “La mantequilla francesa es de mayor calidad a la española”. La opinión brota de la experiencia en los fogones de la joven Lucie Dadu en la Auberge Alzate, de Ainhoa. Los profesionales del sector, como es su caso, procuran buscar otras fuentes de abastecimiento para asegurar sus platos. Según dice, en Francia, la mantequilla, además de ser la materia prima para una repostería de primer nivel, es utilizada también “para hacer salsas” dentro de su refinada gastronomía. “Los franceses son muy pasteleros” se escucha en la vertiente española de Dantxarinea. Un poso de envidia sana se adivina en la opinión vertida en un supermercado: “En repostería, los franceses nos ganan”. “No vienen a comprar exclusivamen-te mantequilla, pero hay clientes que ahora preguntan por ella” En la panadería Pradere, de la localidad francesa de Sara, Sylvie y Mélanie Bessonart confirman la inquietud latente pero niegan que hayan tenido que pasar la frontera para asegurar su aprovisionamiento. “Para otros productos vamos alguna vez a Dantxarinea, pero no para la mantequilla”, aclara la segunda. Su apunte no desentona del parecer mayoritario entre los profesionales. Otra cosa es la tendencia advertida en las dos últimas semanas de habituales que sortean la divisoria como rutina de compra y que al entrar en una venta formulen una pregunta que empieza a ser reiterativa: “Bonjour, ¿hay mantequilla?”. “No vienen expresamente a comprar mantequilla pero sí que hay clientes que ahora preguntan por ella”. La novedad de este tiempo, observada, por ejemplo, en Venta Paco, se traduce en la incorporación del producto a la lista de la compra, sin que provoque un aumento desorbitado en la frecuencia de reposición del género en las estanterías. Días atrás, en Venta Lapitxuri, se habló de un cambio de hábito: “Si antes vendíamos un paquete de mantequilla, ahora estamos vendiendo cinco o seis”. La diferencia es fruto más bien del ligero nerviosismo que empuja a la precaución al mínimo síntoma de flaqueza en la línea de suministro de un producto de alimentación que es considerado esencial. Y la mantequilla lo es en Francia, donde el croissant adquiere la categoría de “monumento nacional”, como razona con cierto poso de humor el alcalde de Urdax, Santiago Villares. La llamada crisis de la mantequilla en el país vecino, bautizada como tal en algunos medios, debe entenderse también desde un prisma temporal. Con el horizonte de la Navidad relativamente cercano, el acopio de la materia prima de la repostería posee rango de obligación. Ni qué decir tiene que la reacción es compartida en la gastronomía. El problema es la escasez, con el consecuente riesgo de aumento de precio en el origen y en el producto final. La solución no se presenta tarea sencilla en un país donde la mantequilla es producto nacional con un consumo medio por habitante de 7,4 kilos al año. El cambiante mercado de la leche, sometido a los vaivenes de los precios y cuotas de producción, redobla la dificultad para saciar la fiebre del oro amarillo. A todo ello se suma el aumento de la exportación a China, cifrado en un 46%; y las diferencias de criterio entre productores y distribuidores a la hora de fijar los precios de producción de mantequilla, revisados una vez año. Todo ello se ha visto reflejado en las estanterías. Entre tanto, las ventas se asoman a la frontera. Por Dantxarinea pasan al año 4,5 millones de personas. Casi nada.

Los franceses 'se derriten' por la mantequilla en la frontera de Navarra

Francia se resiente de la escasez del ingrediente básico de su afamada repostería a mes y medio de las navidades. Sin ser un producto altamente demandado por ser de inferior calidad en españa, las ventas de dantxarinea observan una ligera inquietud en su clientela

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