La escuela de 'Slow food' de Lizaso incluirá una quesería ecológica

La primera escuela de Slow food del mundo -concebida como tal para promover hábitos de cocina y alimentación saludables- se inaugurará en un mes en terrenos de la Granja Escuela de Lizaso, que gestiona la Fundación Ultzama. Las perspectivas de apertura se apoyan en la culminación en un curso de bioconstrucción del edificio central, destinado a aula formativa con capacidad para 95 personas. El programa de bioconstrucción tuvo un carácter pionero en el país. El inmueble erigido con elementos naturales, como piedra, paja, adobe, cal o madera, aporta además el significado del denominado Proyecto Caracol con que se conoce la futura escuela de Slow food. Su perímetro simula el pefil de una caracola. Beatriz Otxotorena Villanueva, que junto a su pareja, Óscar Labat Artajo, proporciona el rostro visible de la Fundación Ultzama avanzó ayer un nuevo elemento del proyecto educativo que pretende reforzar los principios básicos de su fundación y ampliar sus prestaciones. Se trata de una quesería que tendrá la particularidad de carecer de una fuente de energía convencional para basar su sistema de funcionamiento en recursos naturales. “Nos hemos dado cuenta que a dos metros bajo tierra nos encontramos con una temperatura estable de 10 grados”, precisó ayer Otxotorena. La conservación de este grado de temperatura constituye una garantía en el proceso de maduración de los quesos, de acuerdo a su razonamiento. Así como el aula formativa ocupará el espacio central del conjunto en forma de caracol, la quesería se extenderá en uno de los tres edificios auxiliares, de 50 metros cuadrados aproximadamente. Deberá estar adecuado “antes de abril”. Los patrones de su ejecución volverán a definirse con criterios de bioconstrucción. Un nuevo ciclo ofrecerá las pautas de enseñanza de este modelo a personal femenino en situación de desempleo. PRIMER ENCUENTRO Si bien la apertura del centro educativo en hábitos contrarios a la comida rápida (Fast food) tendrá carácter oficial en un mes, el viernes pasado hubo ya un primer encuentro en la dependencia principal. Una treintena de personas, procedentes de Francia y de distintos rincones del país, participaron en un foro de diálogo en torno a la Ley de Productos de la Montaña. La iniciativa educativa de Slow food que alberga la Granja Escuela de Lizaso recibirá en los próximos días la visita de los miembros de la comisión parlamentaria de Desarrollo Económico. “La escuela es para padres que han olvidado el arte de la gastronomía por los tiempos que nos ha tocado vivir, y para los niños que van a rebufo de sus padres”, como aclaró en marzo Beatriz Otxotorena. EL PROYECTO CARACOL 1 ¿De qué se trata? Es una escuela de Slow food, única en el mundo. Existe una universidad de sus características, reservada a cocineros profesionales. El movimiento Slow food se define por el respeto a los principios básicos de “comida buena, sana y de calidad; justa por el precio adecuado para agricultores y ganaderos y limpia, es decir, sin pesticidas”. 2 Diseño en forma de caracol. La distribución de los edificios vistos desde una perspectiva de altura simula la forma de un caracol, con una parte central -destinada en este caso a aula formativa con capacidad para 95 destinatarios- y tres casetas auxiliares, de 50 metros cuadrados. 3 Iniciativa de la Fundación Ultzama. Se trata de la impulsora de la Granja Escuela de Lizaso, que en 2016 recibió la visita de unas 5.000 personas.

La escuela de 'Slow food' de Lizaso incluirá una quesería ecológica

Fundación Ultzama inaugurará en un mes el ‘Proyecto Caracol’ de hábitos saludables

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