Sinfonía del fruto prohibido en Arizkun

Sólo en Arizkun hubo cinco lagares en una época de benevolencia de los manzanos y agradecimiento del paladar. Gamioxarrea es el único que resiste al paso del tiempo como vestigio robusto de una actividad pródiga que desde hace 18 años es parte del elenco de las costumbres conservadas. Entre un gentío cada vez más numeroso, sus paredes asistieron a una nueva demostración de elaboración artesanal. Su reedición se ajustó a un guión festivo con la ceremonia de la Kirikoketa -el sonido onomatopéyico del machacado de la manzana con la maza- , que repite una secuencia acompasada con la letra entonada de Kirikoketa, kirikoketa , kirikoketa , koketa, koketa, sagarra jo dela, jo dela, jo dela... La misma herramienta de trabajo fue, en un intervalo de la producción, instrumento musical en un alarde en la plaza que, de alguna manera, vino a significar la hipótesis de cuantos ven en la Kirikoketa el posible origen de la txalaparta. El machado literal del fruto prohibido sobre lagar de piedra esperó el descenso en cascada de la manzana desde el sabai o desván. Un total de 1.500 kilogramos cayeron sobre roca firme de forma gradual. A cada provisión de las alturas, se repitió la melodía de las mazas sincronizadas. Sobre una lámina de manzanas partidas, los aplicados en impulsarlas dejaron al descubierto sus pies desnudos. La atención de la mayoría se desvió al centro del pueblo para seguir de cerca un repertorio de danzas, acompasadas con la mezcla de sonido de txistu, danza y txalaparta con mazas. A su alrededor, fueron intercalándose grupos de intérpretes con los pies protegidos con zuecos. El taconeo amplificó el ritmo musical. Zumo y fermentación Mientras, en el interior de Gamioxarrea, un grupo de voluntarios del colectivo Jo ala jo (Dale que te pego) fue colocando las piezas de una prensa restaurada en el siglo XVII. El giro del artilugio exprimió la pila de manzanas extendidas bajo una tabla de madera. El líquido obtenido en la operación comenzó a fluir por una canaleta de piedra, dispuesta con un grado de inclinación que aseguró el descenso hasta la planta inferior. “Una parte será zumo y podrá consumirse hoy. El resto llenará las barricas para la fermentación”, expuso una colaboradora de Jo ala Jo. El cambio del año mostrará el resultado. La Kirikoketa derivó en una fiesta, que recordó una forma antigua de aprovechar los bienes de la tierra, incluido el fruto prohibido que ayer estuvo de boca en boca en su variable líquida. El programa incluyó una comida popular, regada con la bebida esperada. El calor adelanta la recogida y la elaboración En 25 años no había visto cosa igual”. El adelanto de la recogida y elaboración de la sidra mantienen sorprendido a Jesús Ángel García, de la sidrería Larraldea, de Lekaroz. “Las manzanas tardías se han adelantado y las tempranas se han adelantado”, exponía ayer en Gamioxarrea. “El 6 de octubre acabé la recogida”, significó. Los alrededores de su sidrería le aseguraron 45.000 kilogramos que unidos a los 6.000 adquiridos a un productor ecológico, como él, de Goizueta, compondrán la base de su cosecha de este año. Las variaciones de la temperatura explican los cambios que no han dejado de sorprenderle, como tampoco la alta producción y la calidad. “Hay cantidad y yo personalmente no había conocido una manzana tan sana”. Por norma general, el 65 o 70% de la materia prima se convertirá en sidra tras la fermentación que culminará en enero. “La primera fermentación es más rápida. La segunda, más lenta. Necesita que la temperatura sea más baja”, indicó. El txotx dictará el resultado de la recolección.

Sinfonía del fruto prohibido en Arizkun

Arizkun revive la elaboración artesanal de la sidra con 1.500 kilos de manzana triturada a ritmo de mazas sincronizadas. El maridaje de música y producción en un lagar de piedra se completó con una prensa restaurada en el siglo XVII

Comentarios

Correr con temperaturas entre 26 y 32 grados

Aguilar: "Ha sido una locura, no soy consciente. Estoy en una burbuja"

La huella franciscana en Pamplona

Un beneficio millonario..., caído del cielo

A refugio de una ola de calor que se mantendrá esta semana