"Que nos conste, mi familia lleva desde 1850 al frente de este negocio, como mínimo", rememora Rafa Echave Blanco. "Abarca cinco generaciones", añade. El tudelano de 54 años es el propietario de Carnicería Echave, ubicada en el Mercado de Abastos, junto a su esposa Susana Luzán Gil.

Rafa creció ayudando en el local desde que era un niño. "Antes, tener una empresa familiar implicaba ayudar, y yo crecí en el obrador de la carnicería, no sé si ayudando o dando guerra", bromea.

Es por ello que recuerda claramente la imagen de su abuela "haciendo morcilla o salchicha", y ha presenciado la evolución de los negocios locales en primera persona.

"Al estar todo más especializado es necesaria menos mano de obra, pero también es más complicado conseguirla", explica el comerciante. Procesos como la elaboración artesanal "se han vuelto imposibles de asumir", comenta.

DEL LEGADO AL NEGOCIO

No obstante, Rafa tiene muy claro que "seguimos fieles a las recetas de décadas atrás", de las que destaca "una elaboración natural a base de pimentón, carne y tripa natural, sin conservantes ni ingredientes artificiales", subraya.

Y es que, en Carnicería Echave, la necesidad de adaptarse a los tiempos no implica perder el vínculo con las raíces. No en vano, el negocio sigue en pie desde la época del bisabuelo del actual propietario como mínimo, aunque Rafa no descarta "que pueda venir de incluso más atrás"

Pese a que inicialmente no se encontraba en el Mercado de Abastos, su abuelo, allá por 1970, escogió trasladarse a dicha ubicación.

Los productos estrella son la carne de cordero de la zona –que Rafa considera "el mejor de España"-, de pollo, de ternera o de cerdo. También se han adaptado a la nueva tendencia alcista de los productos precocinados. Sin embargo, para el empresario, "el negocio se sigue destacando por la carne fresca".

El local abre sus puertas de lunes a sábado entre las 8.30 y las 14.30 horas. También realiza envíos a toda España, y cuenta con clientes en distintos puntos de la península.

FALTA DE RELEVO

Aunque Rafa ha asumido con orgullo el negocio que iniciaron sus antepasados, también sabe lo que es trabajar por cuenta ajena. Entre 1998 y 2006 se dedicó a su segunda pasión: El mundo del motor.

"Fui empleado en los concesionarios de Renault y Mitsubishi, pero acabé eligiendo trabajar para mí mismo y estoy satisfecho con cómo me ha ido", subraya.

Por ello, decidió "darle a mi hijo la posibilidad de elegir su propio camino, y ha optado por seguir con sus estudios", detalla Rafa.

Así que, de cara a su jubilación, "no sé qué pasará con el negocio", comenta. No obstante, asegura que "deseo seguir viendo cómo esta puerta sigue abriéndose cada día, aunque ya no sea con mi apellido".