El tudelano Eloy Medina Lázaro participará este domingo, día 23 de marzo, en la final nacional del concurso El Mejor Torrezno del Mundo, que se celebrará en las instalaciones del Hotel-Resturante Virrey Palafox de Burgo de Osma (Soria).

Medina, vigente subcampeón de este torneo, se quedó a las puertas de la clasificación directa en la fase regional celebrada en Ólvega (Soria) al lograr el tercer puesto. Entonces entró en la fase de repesca y consiguió su plaza gracias a la votación popular abierta entre el resto de participantes.

“En Ólvega había que llevar el torrezno ya hecho y eso, para los que somos de fuera, es complicado, ya que la calidad baja cuanto más tiempo pasa hecho. Pero luego, y gracias a los votos de todos aquellos que conocen mis torreznos, logré la plaza para la final”, explica el tudelano, quien regenta el bar de la estación de servicio San Rafael de Tudela.

La competición de este domingo dará inicio a las 11 horas con la participación de los mejores torreznos elegidos en las distintas fases regionales celebradas por toda España.

A diferencia de en Ólvega, cada uno de los finalistas elaborarán sus torreznos in situ y los presentarán ante el jurado designado para elegir al mejor.

“Allí tengo que llevarme todo: el horno, la freidora, el aceite..., y los torreznos con los que siempre trabajo, procedentes de Ólvega, ya que el requisito indispensable para poder participar tienen que ser de Denominación de Origen de Soria”, explica Medina.

"LOS FRANCESES SE LOS LLEVAN DE 10 EN 10"

Medina contará en la final de este domingo con la compañía de su ayudante de cocina Daniel González Teix. Entre ambos se aplicarán en replicar la calidad de los torreznos que cada día lucen en la barra de su bar, y que se han convertido en referencia para clientes llegados de todos los puntos de la Ribera, de localidades del resto de Navarra e, incluso, de Zaragoza y País Vasco.

“Desde el año pasado estamos dentro de la Ruta Mundial del Torrezno, y eso ha sido un escaparate tremendo para atraer a clientes de lugares insospechados. Incluso al bar vienen franceses... ¡y se llevan los torreznos de 10 en 10! ”, explica Medina, quien calcula que entre semana sirve cada día unos 60 torreznos, y alrededor de 100 los fines de semana -al precio de 5,90 euros la unidad-.

EL SECRETO, HACERLO "CON MIMO"

Según explica Medina, el secreto del éxito de sus torrezno está en hacerlos “con mimo”. “Cada panceta es un mundo, pero todas tienen el mismo enemigo en común: la humedad. Si la humedad se mete en el torrezno, se queda con una textura a chicle, cuando lo que se busca es que sea crujiente por fuera y blanda y sabrosa por dentro. Y luego está el punto al que se fríe cada pieza. Ahí tienes que estar muy pendiente para no pasarte con los grados en el aceite y su preparación”, indica el tudelano.

Este mimo es el que Medina lleva aplicando en la elaboración de sus torreznos desde que comenzó a prepararlos dentro de una evolución en el mundo de la hostelería en la que se inició con tan solo 11 años, en el Bar Moncayo de Tudela.

Luego empezó a trabajar en una empresa de mármoles, dejando la hostelería para fiestas y fines de semana. “Pero la crisis hizo que me quedara sin trabajo y regresé a la hostelería haciéndome cargo del bar del complejo deportivo municipal Ribotas de Tudela, luego con un local propio en la plaza Sancho El Fuerte y, desde hace unos años, en el de la gasolinera San Rafael”, explica Medina.

Y los torreznos son su plato estrella. “Recuerdo que venían cazadores y se llevaban varios para el almuerzo. Algunos de ellos iban a cazas a Soria y yo les decía que si no era mejor que los compraran directamente allí, recién hecho, y en el lugar donde están los mejores torreznos..., y ellos me decían que yo los preparaba mejor”, recuerda el tudelano, quien reconoce que eso fue lo que le llevó a participar en el concurso.

“Logré el segundo puesto y ahora voy con la intención de mejorar esa clasificación”, apunta ambicioso Medina.