Diario de Navarra

Las Fiestas de la Verdura de Tudela y la Ribera iniciarán este sábado su edición número 29 con un extenso programa de actos que se prolongará hasta el próximo 1 de mayo. La comarca exaltará así su verdura, perfectamente conocida por cualquiera, pero cuya definición académica sigue generando muchas dudas. Hace ahora 6 años, durante las Jornadas de la Verdura de 2017, la Orden del Volatín -entidad organizadora de estas fiestas junto al Ayuntamiento de Tudela- nombró Caballero de Honor al cocinero Ferran Adrià. Durante su discurso, el afamado chef catalán aprovechó para proponer a Tudela un interesante reto: hacer una definición de la palabra ‘Verdura’. Y es que, como explicó Adrià, existía, y sigue existiendo todavía hoy, una gran confusión a la hora de distinguir qué es ‘Verdura’, ‘Hortaliza’ y ‘Fruta’. Una confusión que, como apuntó el cocinero, ni siquiera la Real Academia Española (RAE) consigue aclarar, tal y como se puede comprobar si se leen las definiciones recogidas en su propio Diccionario (transcritas, con sus distintas acepciones, en la siguiente página de este reportaje). Ante esta situación, Adrià invitó a Tudela a consensuar una definición definitiva de ‘Verdura’, llegando incluso a ofrecer el apoyo de su fundación, la Bulli Foundation. UN PROYECTO DE CIUDAD En un primer momento pareció que la ciudad recogía el guante. Todos los grupos políticos del Ayuntamiento de Tudela firmaron una declaración institucional en apoyo a esta iniciativa y se establecieron contactos con la Academia Navarra de Gastronomía para dar los primeros pasos en esa dirección. Incluso, el Gobierno de Navarra se puso a disposición de la ciudad para lograr este objetivo. Pero aquellas buenas intenciones quedaron, nunca mejor dicho en este contexto, en ‘agua de borrajas’. Ese empuje inicial se perdió; el reto se olvidó; y Tudela no consiguió aportar a la RAE su definición de ‘Verdura’. Cinco años después, Diario de Navarra quiere recuperar ese desafío perdido que Adrià regaló a Tudela. Y, como primer paso, ha propuesto a 13 vecinos de la ciudad que aporten sus particulares definiciones de ‘Verdura’. La invitación a estas ‘voces autorizadas’ no tenía como fin hallar esa definición académica que pedía Adrià, sino que cada una de ellas dejara plasmado en palabras lo que ‘Verdura’ le sugiere, tanto desde sus respectivos ámbitos profesionales como, sobre todo, desde su condición tudelana. El objetivo de este reportaje es que sirva de base para que, con el ejemplo de estas definiciones, otros vecinos, entidades o colectivos de Tudela aporten las suyas propias. Y de este modo, con Diario de Navarra como impulsor de esta iniciativa y canal de transmisión, hacérselas llegar al Ayuntamiento para que, por fin, Tudela defina qué es ‘Verdura’. LAS TRES DEFINICIONESVerdura1. f. Hortaliza, especialmente la de hojas verdes.2. f. Color verde, verdor.3. f. poét. Follaje que se pinta en lienzos y tapicerías.4. f. Obscenidad.Hortaliza (De hortal e -iza.)1. f. Planta comestible que se cultiva en las huertas. U. m. en pl.2. f. Cuba y Méx. huerto.Fruta (Del lat. tardío fructa, pl. de fructum ‘fruto’.)1. f. Fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej., la pera, la guinda, la fresa, etc.2. f. coloq. Producto de algo o consecuencia de ello. PEDRO BLANCO, PERIODISTA: "ES EL LATIDO VERDE DE NUESTRA GENTE" “La verdura es para la mayoría un alimento saludable, para nosotros es un fruto de nuestra historia, un símbolo de nuestra tierra, un motivo de orgullo, un tesoro a proteger, un reto para el futuro. Es el latido verde de nuestra gente”. Así define ‘Verdura’ el periodista tudelano de la Cadena SER Pedro Blanco, elegido por la Orden del Volatín -organizadora de las Fiestas de la Verdura junto al Ayuntamiento de Tudela- para ser nombrado Caballero de Honor en el Capítulo General que se celebrará el 22 de abril. Blanco abre así el resto de definiciones aportadas a Diario de Navarra por otras 12 ‘voces autorizadas’ en la materia desde muy diversos ámbitos y que componen este reportaje. ANA CAMPILLO ARREGUI, ÁREA DE SALUD DE TUDELA: "PILAR DE NUESTRA DIETA Y PLACER PARA LOS SENTIDOS" “Una definición formal del término debería apuntar a que las verduras son plantas comestibles, habitualmente de color verde. Habría que señalar también, por supuesto, que son alimentos muy saludables, constituyendo uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea y, cuando además proceden de cultivos de proximidad, resultan también saludables para nuestro planeta. No habría que olvidar que, si además de todos estos beneficios y ventajas, se cocinan tan bien como se hace en nuestra tierra, resultan un verdadero placer para los sentidos. Así pues, si escapamos de formalismos, conceptos técnicos y demás consideraciones académicas, podemos decir que la ‘Verdura’ es, sin lugar a dudas... ¡un producto redondo!”. LEANDRO GIL, COCINERO: "HA SIDO ORIGEN Y SERÁ, DIN DUDA, FUTURO" “Partiendo de la base de que el vocablo ‘Verdura’ no tiene carácter científico o botánico, sino más bien una acepción popular..., podría decir que para mí es un tesoro, nuestro, de la Ribera. Un tesoro que habla de las tradiciones, de los hortelanos y de los agricultores que disfrutan y se enorgullecen con ellas. Si leemos la definición que aparece en el Diccionario de la Real Academia Española (RAE) comprobamos que considera a las verduras como hortalizas de color verde..., pero no hay que olvidar que también son cebollas, ajos tiernos y pimientos del cristal. Si tuviera entonces que resumir en una frase mi particular definición de ‘Verdura’ diría que: ‘Ha sido origen y será, sin duda, futuro’”. ALBERTO CEBOLLADA, DEPORTISTA Y FORMADOR DE MONITORES DEPORTIVOS: "UN TESORO PARA LA SALUD QUE RESIDE EN SU COLOR VERDE" “Las verduras son aquellas hortalizas en las que predomina el color verde. En la intensidad de ese color reside un auténtico tesoro para la salud. Llevo años escribiendo en varios medios a nivel nacional (Sportlife y Rev Triatlon) y divulgando en conferencias y otros foros el poder de los fotoquímicos aportados por los vegetales en general (verduras, hortalizas y frutas). Una Plant based diet que me ha permitido competir durante años y gozar de una buena salud física y mental. Las verduras son también una gran fuente de fibra, minerales, vitaminas, oligoelementos e hidratos de carbono. Todos ellos fundamentales para los deportistas, pero también para los que no lo son… Siempre he pensado que ser de la Ribera ha sido una suerte”. ANTONIO GIL, PERIODISTA: "ES EL DIOS VERDADERO. ES VIDA Y DA VIDA" “La verdura es el dios verdadero. Es vida y da vida. Aúna, como promulgó Empédocles, las cuatro raíces del todo: agua, tierra, aire y fuego, cuando se cocina. Es la conjunción de pasado, presente y futuro. Significa respeto al trabajo, a los sueños, a la paciencia, al saber hacer, al mimo, al cuidado por los detalles, a las estaciones, a los pequeños gestos de la biosfera. Es un todo en el que naturaleza y ser humano hacen un esfuerzo común por entenderse y dar su mejor versión. Representa tanto el arraigo a lo cercano como el intercambio entre pueblos. Unión de generaciones, territorios y culturas. Animalistas, veganos, carnívoros irredentos... Para humildes y pudientes. De izquierdas, derechas y centro. Adorada por ateos y creyentes de todas las religiones. En definitiva, verdura es existencia plena”. JOAQUÍN ANADÓN, FEDERACIÓN DE SOCIEDADES GASTRONÓMICAS: "VERDURA ES, SIN NINGUNA DUDA, SALUD EN VERDE" “La verdura ha sido siempre un alimento que ha casado muy bien con casi todos los platos de los menús tradicionales. Pero debemos destacar que, de un tiempo a esta parte, ha conseguido pasar de ser un acompañamiento, una guarnición de otros productos, a ser un plato entrante de primer nivel. Se ha ganado un espacio principal en los menús, y ese es un logro muy importante y destacado en la evolución de la gastronomía. Dicho esto, si tengo que buscar una definición a ‘Verdura’, diría que es, sin ninguna duda, salud en verde. Y destaco su carácter saludable, pero sin olvidar nunca la vertiente del placer que supone degustar un buen plato de este producto estrella de nuestra cocina”. ALFREDO MONTES, HORTELANO: "LA VERDURA ES MI PASIÓN Y EL ORGULLO DE MI FAMILIA" “¿Qué es ‘Verdura’ para mí? Es mi pasión y el orgullo de mi familia. Yo tomé el relevo de mi padre y he sido hortelano de Tudela toda mi vida trabajando los campos de Traslapuente. Quizás conmigo termine esta tradición familiar. Quizás yo sea uno de los últimos hortelanos de Tudela, pero siempre me quedará la enorme satisfacción de haber transmitido a mis hijos el valor que la verdura tiene para Tudela, nuestra tierra. Y si hablamos de definiciones, diccionarios y demás..., puedo decir con orgullo que ‘Verdura’ y el apellido Montes han sido casi sinónimos en esta ciudad. Por eso, si tengo que dar una definición de ‘Verdura’, desde mi corazón, diría eso: ‘Son mi pasión y el orgullo de mi familia’”. MANUEL RODRÍGUEZ MARÍN, ACADEMIA NAVARRA DE GASTRONOMÍA: "ES UN AUTÉNTICO ALIMENTO DEL ALMA" “Definiría el término ‘Hortal’ como trozo de tierra vallado, en griego (origen); ‘Hortaliza’, lo que se cría en el hortal; y ‘Verdura’, como aquellos géneros (verdes) que se cultivan en el hortal. Pero ante esto es preciso apuntar excepciones a estas definiciones formales como, por ejemplo, nuestro maravilloso tomate, considerado técnicamente como ‘Fruta’, pero que al comerlo salado entraría dentro de la definición de ‘Verdura’. En definitiva, y dentro de la búsqueda de una definición para nuestras verduras, diría que son gastronómicamente deliciosas si son ‘adolescentes’, cocinadas lo suyo y de temporada. Sanas, mucho. Un auténtico alimento del alma. El huerto en la mesa”. ESTELA NAVASCUÉS PARRA, ATLETA OLÍMPICA: "EL SABOR DE MI TIERRA QUE LLEVO EN EL CORAZÓN" “Para una tudelana como yo, verdura es algo más que una definición académica escrita en un diccionario de la Real Academia Española. La verdura es algo que llevo en el corazón. Son los sabores y aromas de mi tierra, entrañables, familiares… Es la protagonista de todos esos platos llenos de esa riqueza que salen de nuestras huertas. Unas huertas cuidadas con mimo por las manos de nuestros hortelanos y que, personalmente, me evocan tantos y tantos momentos felices en torno a una mesa. Por eso, cuando pienso en el reto de buscar una definición para ‘Verdura’, nuestra verdura, solo puedo decir que es mucho más que un alimento. Porque verdura es tradición y gastronomía, pero también son recuerdos y muchas vivencias”. CARLOS AURENSANZ, NOVELISTA: "ES NUESTRA RAÍZ DESDE EL ORIGEN DE LA CIUDAD" “La definición combinada de ‘Verdura’ y ‘Hortaliza’ sería: ‘Planta comestible que se cultiva en las huertas, especialmente la de hojas verdes’. Ni hoy en día nuestras verduras se cultivan solo en las huertas, ni consumimos las hojas verdes de aquellas que más nos caracterizan. Después están los aspectos que nunca podremos leer en un diccionario. Para alguien de Tudela las verduras son nuestra raíz; están con nosotros desde que la ciudad aparece en las primeras crónicas (s. IX). Los fundadores árabes trajeron la alharšúfa (alcachofa), el asfarag (espárrago) y los biššáut (guisantes) y, así como la convivencia de las tres culturas hizo de Tudela una ciudad mejor, la combinación de estas tres verduras dio lugar a la reina de nuestra gastronomía: la menestra”. PEPE ALFARO CALVO, ESCRITOR: "EXPLOSIÓN DE LOS SENTIDOS QUE PARECE UNA OBSCENIDAD" “La verdura es un tema que he tratado muchas veces en mis obras literarias. Es un motivo recurrente pero, sobre todo, muy interesante, ya que, al fin y al cabo, se exalta con palabras todo aquellos que la Ribera produce en su conjunto y con tanta calidad. Es difícil encontrar la concisión que se requiere para definir ‘Verdura’ en pocas líneas, sobre todo para nosotros los escritores, quienes estamos acostumbrados a alargarnos demasiado. Pero recogiendo el guante de este reto diría que, puesto que ‘Verdura’ es la cualidad del color verde, todo lo que la huerta produce de ese color debería considerarse ‘Verdura’, una explosión de los sentidos tan grande que, a veces, parece (RAE dixit) una obscenidad”. EMILIO GARRIDO SÁEZ, ORDEN DEL VOLATÍN: "SEÑA DE IDENTIDAD DE NUESTRA FORMA DE SER" “A la hora de afrontar el reto de definir el término ‘Verdura’ tengo que distinguir entre mi faceta como biólogo y mi cargo como presidente de la Orden del Volatín. Así pues, como biólogo diría que ‘Verdura’ es...: 1- Cuerpo vegetativo o reproductor de una planta que, conteniendo clorofila (verde) y normalmente cultivado por el hombre, por sus características nutricionales, organolépticas y saludables, es consumible por el ser humano, aportando nutrientes asimilables. Pero como presidente de la Orden del Volatín, mi definición de ‘Verdura’ es...: 2- Seña de identidad de nuestra forma de ser, parte de nuestras tradiciones y seña de identidad de nuestra agricultura, gastronomía e industria”. GUSTAVO BLANCO ESTEBAN, VENDEDOR DE VERDURA: "ES LA BASE PARA LOGRAR UNA BUENA CALIDAD DE VIDA" “Soy la tercera generación de la familia relacionada con la huerta, y llevo 25 años al frente de un negocio de venta de productos de la tierra que está enclavado en la calle Eza desde 1974 sirviendo a clientes, incluso, de Madrid. Desde esta experiencia puedo decir que ‘Verdura’ es la base para lograr una buena calidad de vida a través de la alimentación. Porque verdura es salud. Tenemos la suerte de ser parte del Valle Medio del Ebro, donde la riqueza de productos que tenemos es excepcional. Quizás por el hecho de haber visto durante toda la vida en nuestras mesas semejante cantidad y calidad de verdura no apreciemos el tesoro que tenemos. Pero lo tenemos al alcance de la mano. Un tesoro muy difícil de definir con palabras”.

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Trece voces autorizadas de Tudela aportan sus particulares definiciones de 'Verdura'

En 2017, el cocinero Ferran Adrià propuso a Tudela que definiera ‘Verdura’, dada la confusión existente en la RAE. A iniciativa de Diario de Navarra, 13 voces autorizadas de la ciudad han aportado sus definiciones para retomar ese reto que quedó olvidado

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