Diario de Navarra

Alrededor de 36.000 kilos de uva blanca Chardoney es el preciado fruto conseguido, durante tres jornadas de trabajo, por un total de 32 vendimiadores en Cadreita. Unas jornadas en las que han realizado su labor de noche e iluminados sólo por la luna y por pequeñas linternas colocadas sobre sus frentes. Optimizar la calidad del futuro vino blanco que saldrá de estas vides es el objetivo de esta particular vendimia manual nocturna llevada a cabo en alrededor de 3 hectáreas del viñedo San Nicolás, en la bodega Finca Albret del Grupo Príncipe de Viana. A este fin se une el de, como indicó el enólogo del grupo, Pablo Pávez Aldunate, “recuperar las formas más ancestrales de hacer el vino, manteniendo la tradición”. Y es que, son ya 15 los años en los que se ha llevado a cabo esta vendimia a mano bajo el cielo estrellado de Cadreita. EL PROCESO Los trabajadores, cuya contratación ha gestionado la empresa Moncayo Global SL, han desarrollado su trabajo entre las 12 de la noche y las 7 de la mañana, recolectando cada día de vendimia unos 12.000 kilos de uva. Como indicó Pávez, “las temperaturas más frescas de la noche” y la lógica ausencia de luz solar en las horas en que se recolecta, evitan o reducen al máximo la oxidación del fruto “evitando así pérdidas aromáticas en la uva”. Provistos de sus linternas, su labor consiste en cortar a mano los racimos y depositarlos en barquillas con delicadeza. Un tractor traslada después esas barquillas a la bodega, donde se almacenan unas 24 horas en una cámara de frío -se congela solo la piel del fruto, lo que permite mantener sus propiedades aromáticas, y, cuando se descongela, las capas de células que forman la piel se rompen y liberan los aromas-. Después las uvas pasan por un proceso de selección, y permanecen 12 horas en maceración dentro de un depósito sin oxígeno, donde se logra el primer mosto. Un mosto que fermenta durante 6 meses en barricas francesas para su conversión en vino. LA CAMPAÑA Como indicó Pávez, “fuimos los primeros en hacer esta vendimia manual nocturna”, y la realizan solo “para el Albret El Alba Chardonnay, que es el nuestro vino ‘bandera’ en blancos”. Añadió que no conoce a nadie que realice este tipo de vendimia. “Hay más vendimia manual, pero de día, con máquinas nocturnas”. Indicó que, de los 36.000 kilos que se han recolectado, saldrán unas 18.000 o 20.000 botellas, “no sé todavía a qué precio”. Consideró que “en este tipo de vino más selecto dirigido al mercado nacional y de exportación” se suelen mantener las cantidades “porque también esta vendimia a mano de noche es más cara”. Por lo que se refiere a esta campaña, dijo que su fecha de inicio es normal, ya que la del año pasado se adelantó unos 15 días. “Cualitativamente, en el caso de los blancos va a ser un buen año, y en tintos aún está por ver, pero más o menos seguirá el mismo camino”. A nivel productivo, el enólogo Pablo Pávez estimó que habrá “un 10 o 15% más de cosecha que el año pasado, ya que entonces fue una vendimia más corta”.

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Una vendimia manual bajo la luz de la luna

Más de 30 trabajadores han recogido en 3 noches 36.000 kilos de uva blanca Chardonay en Cadreita. Optimizar la calidad del fruto es el fin de esta técnica de recolección que lleva a cabo el Grupo Príncipe de Viana

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