Diario de Navarra

“Cada maestrillo tiene su librillo”, aseguró Txus Amiliano San Martín, parte de una de las 34 parejas que este jueves se presentaron a las LXVIII edición del concurso de ajoarriero que da fin a las fiestas. Amiliano prefirió recurrir al refrán antes que contar cuál era su secreto para cocinar el abadejo. “En realidad lo que importa es el bacalao, la materia prima. Luego hay que desalarlo bien, pero es la base de todo”. Exactamente los participantes contaban con una pescada de bacalao de unos tres kilos aproximadamente, un litro de aceite, ajos, cebolla, patata, tomate, pimiento seco, verde o rojo, huevo, sal y guindillas, y con dos horas para cocinarlo, de 11.00 a 13.00 horas. La única condición del concurso era cocinar necesariamente los tres kilos de pescado, que recogieron el martes de fiestas, para poder contar con el tiempo necesario para desalar la pieza. Una vez más, Milagros Arbizu Alonso acompañaba a Txus Amiliano San Martín. A ninguna de las dos le imponía el hecho de cocinar delante de tanta gente, “es como en casa, con las mismas condiciones. Todos te dicen siempre alguna cosa, pero tú haces lo que quieres”, aseguró Arbizu. Ambas, amigas de toda la vida, fueron las primeras mujeres en participar en el certamen que organiza la Sociedad Recreativa Benéfica Peñaguda. “Fue en 1995. Se nos ocurrió que si nuestros maridos, que eran de la peña, se apuntaban al concurso de ajoarriero nosotras también podíamos hacerlo. En el cartel solo ponía que tenía que ser por parejas, no ponía ni de hombres ni de mujeres, y dijimos por qué no”, relató Amiliano. “Desde la peña no nos pusieron ninguna pega, al revés, nos animaban, fue el Ayuntamiento el que no nos dejaba”, añadió. “Nos llevamos una pitada mientras cocinábamos... Pero ya ves, aquí seguimos”. Gracias a ellas pueden participar en el concurso, que da nombre al Día de la Abadejada, Miren Pegenaute Zudaire y Beatriz Lacarra Martínez de Ibarreta. “Nuestros padres llevan muchos años cocinando ajoarriero, hemos cogido sus recetas y las hemos unido. Luego ya haremos lo que podamos”, contaron estas dos amigas que participaron este jueves por primera vez. “Hay gente que primero almuerza y luego cocina, nosotras hacemos al revés por si acaso”, reconocieron ambas. “Los trucos los iremos desarrollando poco a poco, ven dentro de 5 años y verás”, retaron Pegenaute y Lacarra. Fueron la única pareja del concurso que llevó el gorro de cocinero: “Es para que la gente nos mire y así parezcamos expertas”, comentaron divertidas. Andrés Araiz Vega, de 21 años, e Iñigo Mateo Puente, de 22, volvieron a ser los benjamines de la XLVIII edición del concurso de ajoarriero, pero ambos contaban con la experiencia suficiente para almorzar antes de empezar a cocinar el abadejo. Rondaban las 11.30 horas cuando un fuerte olor a chistorra abría el apetito de los cocineros y del público congregado, confundiendo a más de uno al no saber ubicar la chistorra entre las 34 perolas de ajoarriero. Eran Araiz y Mateo que preparaban el almuerzo para su familia que acudió al concurso para darles ánimos. Andrés Araiz Vega es la tercera generación de su familia que se presentaba al certamen. Su abuelo, Serafín Araiz y su padre, Jesús Araiz, fueron los que le enseñaron como hacer el guiso. Los ganadores del año pasado, Alfonso Ruiz de Alda Parla y José Antonio Salvatierra Eraso, también participaron en esta edición, aunque sin el mismo éxito que en la anterior. “Aunque nos quedamos últimos, luego no queda nada, nos lo comemos todo”, confesó Salvatierra. “Hay buenos cocineros por todos lados, ganar también es cuestión de suerte”, opinó el estellés. “A parte del ambiente, estar con lo amigos y almorzar, lo mejor es cuando dan los premios, es muy divertido, aunque no ganes”. PAREJAS CONCURSANTES 1. Milagros Arbizu Alonso y María Puy Amillano San Martín 2. Raúl Castro Alonso y Yolanda Alonso Sánchez 3. Rodolfo Isaba Lacarra y María Puy Moreo Goyache 4. Juan Jordana González y Jesús Javier Munárriz Desojo 5. Toño Echeverría Erce y Manuel Díaz Pozueta 6. Bernardo Lacarra Albizu y José Ignacio Pegenaute Albistur 7. Txutxin Marcos Estrada y Patxi Arbizu Urdiain 8. Jesús Andrés Elía Díaz de Derio y Tomás Ganuza Errazquin 9. Daniel Sancho Sánchez y Jesús Sancho Astiz 10. Ángel Ramajo Ramajo y Javier Osinaga Arnedillo 11. Iñaki Segurola Larrañaga y Lucio Aztiria Aguirre 12. Julio Sucunza Azcona y José Manuel Álvarez Beruete 13. Juan Jiménez Sánchez y Iñaki Vicente Sucunza 14. Raúl Zúñiga Echeverría y Fernando Goñi San Martín 15. José Ramón Zubizarreta Larzabal y Luis Araiz Martínez 16. Alfonso Ruiz de Alda Parla y José Antonio Salvatierra Eraso 17. Puy Sánchez Sánchez y Belén Sánchez Sánchez 18. Diego Larrañaga Ansorena y Anselmo Larrañaga Bilbao 19. Miren Pegenaute Zudaire y Beatriz Lacarra Martínez de Ibarreta 20. Víctor Iriarte Jaurrieta y Miguel Ángel Armendáriz Alzate 21. Carlos Manuel Musitu Mardaras y Ander Aramburu Arriola 22. Luis López Goñi y Eduardo Landa Nicolás 23. Guillermo Mendiri García e Iñigo Lazcoz López de Dicastillo 24. Andrés Araiz Vega e Iñigo Mateo Puente 25. Luis Osinaga Pérez de Viñaspre y Julen Santamaría Mirás 26. Santiago Legaria Lerga y Jesús María Lisarri Fernández 27. Fermín Iriarte Artajo y Juan Jesús Lizarte Goñi 28. Koldo Tomás Nuin y Jesús López Olangua 29. Nieves Rubio Basarte y Alfredo Hualde de Carlos 30. Miguel Ángel Casado Larrasoainy Kiko Escobar Martínez 31. Iñaki Martínez Iñigo y Ana Ulzurrun Arnedillo 32. Juan Lacarra Albizu y Javier Luis Andueza Munárriz 33. Iñigo Vicente Galdeano y Iñigo Goicoechea Luquin 34. Mikel Soravilla García y Diego Ruiz de Alda Parla

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El concurso de ajoarriero une a distintas generaciones en Estella

Un total de 34 parejas se presentaron al certamen, con 16 nuevas incorporaciones que mantienen el relevo

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