Diario de Navarra

El pimiento con la sal, siempre van juntos. La sal está en todos los platos y el pimiento también, incluso en el postre. El oro rojo y el oro blanco de navarra son hermanos”, así celebró Jesús Aguirre, presidente de la Denominación de Origen del pimiento de Lodosa, el recién estrenado hermanamiento con la sal ecológica de manantial de Salinas de Oro. Se trata del primer hermanamiento de Salinas de Oro que se da con otro producto gastronómico navarro y fue, precisamente, una de las actividades principales de las jornadas gastronómicas que se celebraron ayer por la mañana en las salineras de Salinas de Oro, organizadas por Tierrras de Iranzu en colaboración con el Ayuntamiento de la localidad. Francisco Javier Eraso, alcalde de Salinas, y Jesús Aguirre intercambiaron dos placas símbolo de su hermanamiento. Acto seguido, para celebrar esta unión, se repartieron alrededor de 600 raciones de pimientos del piquillo de Lodosa aderezados con la sal del manantial de Salinas. Pasado el medio día, Itziar Inza, responsable de comunicación del Reyno Gourmet, que se encargó de repartir las raciones del oro rojo de navarra, no daba a basto. “A la gente le gusta mucho, se nos está acabando ya el pan”, dijo mientras atareada preparaba más pinchos de pimiento de Lodosa. “Espera que le eche un poco de aceitico”. Cogió para ello uno de los aceites de la cata que tuvo lugar a lo largo de toda la mañana en las salineras. Su compañera, Ana Irurita, daba las distintas variedades de aceite a probar “en chupito o con un poco de pan, cómo prefieran” e indicaba a las personas que se acercaban hasta el puesto cuáles eras las características de cada aceite y cómo se tomaba. “Antes de probarlo hay que olerlo, se coge la taza por abajo con la mano, se frota un poco y se abre la tapa para oler”, indicó. Además de pimientos y aceite, también se pudo degustar en la fiesta de la sal, hamburguesas de ternera de Navarra y otros productos artesanales, pero todos aderezados con la sal ecológica de Salinas de Oro. Los niños también fueron uno de los protagonistas de las actividades que se organizaron ayer en Salinas de Oro. Entre talleres, concursos, catas y las piscinas de agua los niños, y los no tan pequeños, no tenían dónde elegir. Entre todas, destacó la Escuela de Caballeros de Los Almugárabes de Zaragoza, que trasladaron a Salinas hasta el siglo XI. El grupo representó la batalla de Valdejunquera en el año 911, en la que se batieron cristianos contra musulmanes en las inmediaciones de Salinas de Oro. Lo más pequeños pudieron también recibir un entrenamiento parecido al de los guerreros. SAL MILENARIA El mar de Tethys, que cubría la mitad de la Península Ibérica, es el responsable de que 200 millones después de su existencia haya sal en Salinas de Oro. El manantial del que se extrae la sal son los restos de aquel mar antiguo. Así lo explicó Josu Gironés en una de las muchas visitas guiadas que hubo a lo largo de toda la mañana en Salinas. Un pequeño paseo por las eras - donde se deposita la sal para que el agua se evapore- y una visita al manantial para poder ver el principio de todo el proceso y entender realmente por qué la sal de Salinas de Oro es una de la pocas que existen rica en minerales y completamente exenta de contaminación. “Hace 200 millones de años no había contaminación. El agua que sacamos del manantial sigue como entonces: completamente limpia. Además mantenemos la forma tradicional de extraer la sal”. Para ello, según explicó Gironés en la visita guiada, primero se decanta el agua roja que sale del manantial, “así la sal es más brillante y más blanca y queda más bonita”. El agua colada se deja reposar en las eras, y mientras se evapora el agua, se revuelve la sal para que no se quede pegada. Pasadas seis horas, ya se pueden recoger las primeras escamas o flores de sal, siempre que no haya habido viento o por lo menos haya sido sur. “Si el viento es del norte, la evaporación es más agresiva y tenemos sal gorda”, aclaró Gironés. A parte de ser ecológica, estas Salineras son de las pocas que producen la escasa variedad de sal de escamas o flores de sal. La cocinera Angelita Alafaro, madrina de esta edición de las jornadas gastronómicas, conocía bien la singularidad de esta sal y así lo hizo notar en su pregón. “Tenemos una sal de locura, tiene que durar toda la vida y por eso hay que cuidarla y quererla”, afirmó con rotundidad. También demostró su devoción por esta sal en un poema que le dedicó y recitó ante el numeroso público.

Diario de Navarra

La sal y el pimiento, juntos en las jornadas gastronómicas de Salinas de Oro

La cocinera, Angelita Alfaro, fue la madrina de la edición y la encargada de dar el pregón que dio inicio a la fiesta

Comentarios

Vídeo del accidente mortal en Murchante

Fotos del grave accidente mortal en la AP-68 en Murchante

Un fallecido al chocar un camión articulado y otro portacoches en Murchante (AP-68)

Éxito del boxeo en Estella con 700 espectadores en la velada: "Ha superado todas las expectativas"

El navarro David Sáinz, director general de Familia del Gobierno de Aragón