Diario de Navarra

La Mallorquina dice adiós. El negocio casi centenario que Francisco Sancho y Fermina Fernández fundaron en 1927 en la calle Mayor de Estella abrirá por última vez sus puertas el próximo lunes. Ese día, el último de abril, se despide de sus clientes un negocio familiar hasta ahora en manos de la tercera generación que ha formado parte de la historia comercial de la localidad desde el corazón del casco antiguo -donde nació el establecimiento original- y, más tarde, también desde un segundo local en la calle San Andrés. Se jubilan los actuales propietarios, herederos del legado repostero de los abuelos. Sin relevo, ambos locales están ya a la venta como anuncian los carteles que han extendido estos días la noticia en la ciudad. El matrimonio formado por el nieto del fundador, Jesús Sancho Astiz, y Olga Sánchez Botella, y Camino Fernández Iriberri, viuda de Paco Sancho, han llevado esta última etapa las dos pastelerías junto a una plantilla que hoy es de siete personas, ligadas muchas de ellas a la actividad durante décadas bien desde el obrador o en la atención al público. Tantas como sus dueñas, porque Olga y Camino, suman 52 y 47 años en ellas. Hoy, con 65, se despiden con mezcla de sentimientos. . Ganas por disfrutar de un tiempo que falta cuando se tiene un negocio -cuentan- que abre los 365 días del año con una trastienda de un trabajo invisible desde fuera que empieza antes de la apertura al público y no acaba cuando ha bajado la persiana. También nostalgia e infinidad de recuerdos de un tiempo que ha volado entre pastas, hojaldres, tartas, la crema pastelera y la bollería de La Mallorquina. “La verdad es que hemos vivido para esto, nos hemos dedicado a ello en cuerpo y alma. No ha sido un sacrificio, porque nos ha gustado y lo hemos hecho lo mejor posible, pero ocio no hemos tenido. En fiestas de Estella, Navidad y Reyes. Ese tiempo no se lo hemos podido dedicar a nuestros hijos y por eso queremos agradecérselo también por tanta paciencia demostrada”, señala Olga Sánchez. Un reconocimiento que extienden a su familia por todo el apoyo recibido, a los trabajadores tanto actuales como a los que les precedieron y a una clientela que a menudo ha pasado también de generaciones procedente -señalan- no solo de Estella y merindad sino de otros puntos de Navarra. Fieles, rememora Camino Fernández, a sus desayunos como la señora que no ha faltado a ellos durante 40 años, las amigas reunidas alrededor del café cada mañana y familias de las que han conocido a abuelos, hijos y nietos. TRES GENERACIONES Oriundo de Logroño, Francisco Sancho empezó como pastelero en Barcelona, en un establecimiento llamado La Mallorquina cuyo nombre trasladó luego a Estella, al número 63 de la calle Mayor que abrió hace 91 años. Junto con su esposa, natural de Olejua, dio los primeros pasos en un negocio que en esa primera etapa fue también tienda de ultramarinos donde se vendían ya los bollos y pasteles artesanos de su propietario. Punto de elaboración de caramelos, turrones, helados y siempre pastelería, La Mallorquina acometió en 1946 una remodelación integral que prácticamente y salvo una reforma de hace unos 30 años, cuando se sumó la zona de cafetería, dejó el local en su estado actual. La Mallorquina de hoy es en su espacio físico como en los cuarenta. “También las fórmulas del abuelo son las mismas, los mismos ingredientes de un producto fresco y artesano. Luego, con el tiempo, se ha ido innovando en la oferta y ampliándola para adaptarnos, pero sin perder esa esencia original”, afirman las dos cuñadas. Con Jesús Sancho, hijo de los fundadores, y su esposa Máxima Astiz, La Mallorquina pasó a la segunda generación. Dos de sus cuatro hijos -Jesús, todavía al frente del obrador, y Paco, ya fallecido- seguirían después junto a sus mujeres con las pastelerías que ahora se despiden . EN LA VIDA DE LA CIUDAD La popular mallorquina, los Sanchicos o la ópera forman parte de ese mismo repertorio de productos que salen a la conversación junto a un sinfín de anécdotas. “Tenemos clientes que estos días nos recuerdan como venían con su abuela, con su madre y ahora lo hacen con sus hijos. Otras llevan décadas desayunando aquí cada día, por eso agradecemos a tanta gente su fidelidad” y estamos recibiendo también estos días tantas palabras de cariño, señala Olga Sánchez. Camino Fernández vuelve a años de presencia de La Mallorquina en Estella y a las fechas más destacadas de la localidad. “Aquí se fundó la rondalla Los Estellicas, de la que fueron el abuelo, el hijo y luego los nietos. En fiestas siempre hemos atendido a colectivos, como los gigantes o las peñas”, Nueve décadas han dejado también su propia lista de visitantes de fuera. Una relación con nombres tan conocidos como Miliki o Alfredo Landa pero también a cientos de clientes anónimos como los peregrinos o los soldados que bajaban cada tarde desde el cuartel de Estella. Al repertorio de anécdotas viene la oportunidad que la colaboración con pastelerías pamplonesas en los noventa les dio de atender un encargo para el cumpleaños de Don Juan de Borbón durante su ingreso en la Clínica Universitaria, un pedido que les permitió saludar a los actuales Reyes eméritos y recibir luego una carta de la Casa Real.

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La Mallorquina dice adiós en Estella

Dos establecimientos parte de la historia comercial de la localidad cierran el lunes sus puertas. Las dos pastelerías La Mallorquina se despiden por jubilación de sus dueños, la tercera generación del negocio fundado por Francisco Sancho en 1927.

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