Diario de Navarra

Estos días son de enhorabuenas para Ricardo Remiro Aguirre y Ángel Mari Núñez Seguín. Las están recibiendo ambos ganaderos de Tierra Estella desde que se conociera su reconocimiento en la última edición de dos certámenes de prestigio que premian su buen hacer y productividad en sus explotaciones familiares. El primero, con una quesería de Eulate, ha incluido de nuevo sus elaboraciones entre las mejores del World Cheese Awards (los galardones de queso más importantes a nivel internacional) y su mérito, puesto que se presenta desde 2007 y en todas las ediciones ha logrado medallas, estriba precisamente en seguir estando en lo más alto. Esta vez se ha llevado el bronce en la modalidad de natural. Su ahumado, no obtuvo -en cambio- recompensa. Ángel Mari Núñez, por su parte, está de estreno como clasificado de los Porc d`0r, de transcendencia nacional y donde ha conseguido una plata por su buena tasa de partos en explotaciones de menos de 200 cerdas. Desde los 24 años, cuenta ahora con 46, regenta la granja de porcino familiar y nunca se había clasificado. A partir de ahora quiere volver a estarlo en más ocasiones. Ambas galas se celebraron el pasado 17 de noviembre. En Londres tuvo lugar la primera y en Segovia, la segunda. Ricardo Remiro, que no asistió, en breve recibirá su distinción y la colocará como si fuera la primera junto a todas las demás. El ganadero de Lezáun, en cambio, sí viajó a la ciudad de Castilla y León y su trofeo ya luce en el txoko de su casa y en su imagen de WhatsApp. Entre los quesos más prestigiosos del mundo Lo suyo no ha sido flor de un día. Ricardo Remiro Aguirre ha logrado reunir una colección de galardones realmente extensa en los 17 años que regenta con su mujer su quesería de Eulate. Sus elaboraciones han sido aplaudidas dentro de la Comunidad foral, fuera y también en el extranjero. Lo siguen haciendo y, lejos de restarle valor por su reiteración, cada vez que le cae un premio se emociona. “Mantenerte ahí es muy difícil. Toquemos madera para continuar así”, deseó. Sus clientes siempre lo esperan todo de él y él, es cierto, no defrauda. Este año obtuvo en Madrid el oro al mejor queso de España en semicurado. “Fue la bomba. Mi mujer lo recogió”. También quedó primero en Azpeitia y segundo en la fiesta del pastor de Uharte Arakil además de en Elgoibar. El bronce se lo llevó del certamen Campeón de campeones de Ordizia. “Terminé con 7,98 puntos. El primero tenía 8,01 y el segundo, 7,99. Son centésimas solo de diferencia. Pequeños matices que te hacen ganar o no”, apuntó. En el World Cheese Awards consiguió el oro la primera vez que la D.O. Idiazábal, en 2007, presentó su propuesta. “Aquello sí que fue espectacular. Recuerdo que estaba en el monte cuando recibí la llamada de la presidenta de la denominación y me dio la noticia. Me emocioné”. Esta vez ganó un queso inglés, aunque España y Francia son las que destacan mayoritariamente según opinó el ganadero de Eulate. “El Ossau-Iraty, del sur de Francia, es uno de los que más veces se ha impuesto”, indicó. Ellos venden toda su producción, unas 5.000 piezas al año. “Este es un trabajo duro y sacrificado pero yo lo he mamado. Mi abuelo materno era pastor y también mi padre, a quien ahora le toca de vez en cuando recoger mis premios”. Plata para un estreno de trascendencia nacional Ángel Mari Núñez, inmerso ahora en la ampliación de su granja de porcino de Lezáun, fue distinguido por su eficiencia en la tasa de partos Ángel Mari Núñez Seguín está encantado con que le hayan reconocido su trabajo. “No creo que tenga mayor trascendencia. Mi mayor recompensa es el orgullo personal por la labor bien hecha”, reconoció. Él, en una explotación que ahora amplía, cuida a 180 cerdas madres con la ayuda de su sobrino Mikel San Vicente Núñez. “Cuando paren tengo a las crías un mes con la madre. Después las desteto y las llevo a la sala de transición unos 40 días. Salen de mi explotación con 25-27 kilos”, explica. Le han reconocido por la tasa de partos. “Cada una hace más de dos partos al año. Llegan a parir un 92% de las cerdas que insemino y el porcentaje de fertilidad aún es más alto”, precisa. Su granja se está preparando para albergar a 250 cerdas. “Empezamos con 90 o 100 en el año 1991. Para entonces mi padre ya criaba lechones. Nosotros nos hemos mantenido en un momento que sí ha sido difícil para granjas de nuestro tamaño. Muchas, en estos últimos cinco años, han desaparecido porque el precio está muy barato. Nosotros hemos podido seguir porque trabajamos con un contrato y tenemos el respaldo de la empresa que nos compra”, reconoció. El premio le anima a seguir adelante. “Yo no elegí ser ganadero, pero me llevó la vida. Es esclavo, pero flexible. Me gusta y si te gusta, todo es bonito”, asintió. En la gala de Segovia disfrutó mucho. “Estábamos 850 personas del sector. Se desarrolló en el pabellón deportivo. A las siete teníamos que estar allí. Había cóctel y después, cena. Nosotros nos sentamos con los de Navarra y cada uno compartió un poco con el resto la experiencia de cada uno en su explotación. Llamaron a los nominados, después a los premiados y allí que subí yo”, recordó satisfecho.

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Dos ganaderos de Tierra Estella de premio

Ricardo Remiro y Ángel Mari Núñez agradecen los dos galardones que distinguen su trabajo

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