Diario de Navarra

Como uña y carne. Como rosado y San Martín de Unx. Así es la relación entre el producto vinícola y este municipio navarro, inseparable. La tradición ha marcado, generación tras generación, la cultura, la historia y la economía que mantienen vivo al vino rosado y a la uva garnacha con la que se elabora. Y, a su vez, este producto ha ayudado a subsistir a la mayoría de familias del pueblo durante décadas. Por eso, no es de extrañar que este fin de semana celebren ya la XX edición del Día del rosado, unas jornadas que ponen en valor la ‘joya rosada’ de San Martín. “Todas las bodegas del pueblo, salvo la de San Martín que funciona como cooperativa y tiene muchos socios, son familiares. En ellas trabajas y vives por y para el vino. En el pueblo, en general, siempre nos hemos dedicado a la viticultura, es algo que pasa de padres a hijos”, explica Mª Luisa Janices Marco, de Bodegas Beramendi, que acumulan 28 años de historia. Para ella, como para la mayoría de sus habitantes, el rosado es el bien más preciado hacia el que, irremediablemente, sienten orgullo. “Básicamente en torno al 80 o 90% de las familias tienen algún terreno con viñedos. El vino supone el 70% de la economía del pueblo”, explica Javier Leoz, alcalde de San Martín de Unx y presidente de Bodegas San Martín. Este municipio es el que más bodegas tiene por habitante de todo Navarra, ya que alberga cinco bodegas (Bodegas Ayerra, Bodegas San Martín, Bodegas Beramendi, Bodegas Máximo Abete y Domaines Lupier) y en total son unos 450 vecinos. Entre todas ellas, dice el alcalde, se recogen de media unos 7 millones de kilos de uva al año. UN ROSADO ESPECIAL Cualquier vecino al que se le pregunte qué tiene de especial el rosado del municipio, responderá lo mismo que el enólogo de Bodegas San Martín, Gonzalo Celayeta: “lo tiene todo”. Lo que hace diferente a este producto respecto a otros, entre otras cosas, explica, se debe a la orografía, ya que el pueblo se sitúa en lo que se denomina baja montaña. “En San Martín tenemos casi 500 metros de cota diferencial. Tenemos poco terreno cultivable, por lo que los viñedos se sitúan en laderas y terrazas, lo que se dice al abrigo del monte y del matorral mediterráneo. Esto provoca que nuestro rosado tenga un frescor especial, que sea una fruta más intensa que envejece a su vez más lentamente”, detalla Celayeta. En todas las bodegas se produce el vino mediante el proceso del sangrado, que consiste en meter la uva en un depósito y, sin ejercer ningún tipo de presión, esperar a que el mosto caiga por su propio peso. “Trabajamos con el mosto en flor de la uva garnacha, que es ese primer mosto que cae, el de mayor calidad. Luego se fermenta en un cubo con temperatura controlada”, explica el enólogo. Uno de los momentos de la degustación de vinos en San Martín de Unx en una edición pasada. ALBERTO GALDONA (ARCHIVO DN). FIESTA DEL VINO “El ambiente es muy festivo durante este fin de semana, el pueblo está muy entregado, todos participan de una manera u otra”, asegura Mª Luisa Janices. Desde hoy hasta el domingo San Martín de Unx organiza numerosas actividades para dejar claro que su rosado es lo más importante que tienen. Pero el XX Día del rosado tuvo un antecedente el pasado 20 de mayo: la II Marcha del rosado de Navarra, tal y como explica María Amatriain, técnico del Consorcio de Desarrollo de la Zona Media. “El viernes 1 de junio a las 19 horas nos sumergimos en el mundo del vino de la mano del enólogo y divulgador Joaquín Gálvez Bauza, creador del personaje Wineman, que dará una charla, ‘Vuelta al mundo en-rosados’. Hablará de este producto creado en distintas partes del mundo, entre ellas San Martín”, comenta Amatriain. Tras abrir el apetito con la conferencia, será el turno de saciarlo en la ‘Cena en rosa’, que tendrá lugar en el Restaurante Tubal de Tafalla. El maridaje será comentado por el enólogo Joaquin Gálvez. El sábado, 2 de junio, estará dedicado a aspectos más culturales. “El paseo guiado ‘Entre iglesias anda el vino’ combina explicaciones de los rincones más curiosos e históricos del pueblo, como la iglesia de San Martín de Tours y su cripta románica, con el vino, que se podrá probar en las diferentes paradas que se hagan en las bodegas”, explica Javier Arete, encargado de las visitas guiadas a la iglesia mencionada. El precio es de 3 euros y se entregará una copa de prueba a los asistentes. El plato fuerte, tal y como asegura el alcalde Javier Leoz, tendrá lugar el domingo. “Es en la degustación de vinos de las 12.30 horas donde más gente se congrega. Se venderán copas y tiques tanto en la plaza como en las bodegas”, dice Leoz. Por supuesto, también es una buena oportunidad para disfrutar de las puertas abiertas y visitas guiadas por las cuatro bodegas de la localidad que participan en este día: Bodegas Ayerra, Bodegas Beramendi, Bodegas Máximo Abete y Bodegas San Martín. “El objetivo del día es acercar el rosado a toda la gente que nos visite. Sobre todo suelen acudir a la bodega clientes que ya nos conocen. Para los nuevos visitantes, organizamos todas las bodegas visitas guiadas en las que hablamos de su historia y el proceso de elaboración del rosado”, cuenta Mª Luisa Janices, de Bodegas Beramendi. Como novedades de este año, durante todo el domingo se podrá disfrutar de una intervención mural en la zona de las piscinas a cargo de Marina Salinas y Unai Valencia, bajo el título de ‘Pintura en el espacio rural’. Uno de los aspectos más característicos e históricos del pueblo es la muestra de reposteros en los balcones de la localidad. “Hace muchas décadas, vivió un párroco en San Martín al que le gustaba bordar y enseñó a las mujeres del pueblo a hacerlo. Por eso, es tradición que este día que cada casa cuelgue el tapiz que bordó alguna de sus antepasadas con el escudo de la familia o con imágenes emblemáticas del pueblo, muchas relacionadas con el vino”, explica María Amatriain. Historia, tradición y rosado de San Martín de Unx, todo combinado como uña y carne a lo largo de este fin de semana.

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