Emprendedoras
Relevo en el restaurante famoso por sus almuerzos de papada de cerdo en un pequeño pueblo navarro
Ángela María Álvarez Caicedo y su socia Sayra Ramírez Escudero toman las riendas en Lumbier de la bodega-asador Forka
Actualizado el 23/12/2025 a las 11:06
Relevo en la bodega-asador Forka de Lumbier. Ángela María Álvarez Caicedo y su socia Sayra Ramírez Escudero han tomado las riendas de este restaurante volcado en la cocina tradicional cuyo punto fuerte son los almuerzos y donde destaca una especialidad sobre otras: la papada de cerdo. Un plato cada vez con más adeptos.
“A la gente le gusta mucho, la papada es muy sabrosa, y como solo la hacemos aquí, pues ha ido cogiendo auge y fama”, explica Ángela María, natural de Colombia, de 51 años. Reside en España desde 2004 y en Lumbier desde 2009. Ligada siempre a la hostelería, comenzó su vínculo con el Forka en 2021 apoyando la labor de su impulsor, el lumbierino José Andrés Fonseca, que lo abrió en 2009 y elaboraba su propio vino por tradición familiar, caldos que ofrecía en el local. “Al saber que se jubilaba, me dio la posibilidad de seguir. Planteé a mi compañera la opción de tomar las riendas, como socias, y aquí estamos al frente desde el 10 de septiembre”, indica. Sayra, murciana y vecina de Ayechu (Urraúl Alto), colaboraba antes puntualmente en el restaurante. Ahora ambas son socias al 50% y mantienen abierto el local, que tienen arrendado.
“Decidimos embarcarnos en esta aventura, nunca antes habíamos sido ni autónomas ni propietarias de un negocio. Nos supuso un reto inmenso para las dos, pero lo cogimos con mucha ilusión. Nos pudieron más las ganas de emprender y probar nuevas sensaciones que el miedo”, asegura.
ALMUERZOS Y COMIDAS
Ubicado en la entrada a Lumbier desde Aoiz, junto al camino del campo de fútbol, la bodega-asador Forka abre de martes a viernes de 9.00 a 13.00 horas, y los sábados y domingos mañana y tarde. El comedor tiene capacidad para unas 40 personas, y se dispone de terraza y fácil aparcamiento. “También entre semana podemos dar de comer a grupos grandes previa reserva”. Vuelcan su labor en almuerzos y comidas, descartando las cenas.
Como tal, es un asador tradicional navarro (parrilla y brasa). Entre sus especialidades se encuentran las carnes (chuleta a la brasa, gorrín, cabrito, cordero al horno o a la brasa…) y los pescados (besugo, rodaballo, bogavante, merluza a la parrilla…). “Chuletón tenemos siempre, pero para el resto de productos, donde el precio fluctúa mucho, se recomienda pedir bajo encargo, también para garantizar su frescura”, indica Ángela María.
Y como ya ha quedado dicho, uno de sus grandes fuertes son los almuerzos. “El hamaiketako”. Son ya famosos en la zona sus almuerzos de tenedor con callos, menudicos, manitas, chistorra y huevos... Y la papada de cerdo, claro. “Esta puede ser en plato, con huevos, o en bocadillo. Si se pide tostada, se parece al torrezno. Menos hecha se asemeja a la panceta, pero un poco más gruesa”, explica.
La mayoría de clientes son del pueblo y de la zona. “Jubilados, cazadores, agricultores… Pero también mucha gente joven y familias que vienen a comer los fines de semana”, dice. “Los clientes valoran la atención y la rapidez, y el que este local resulta acogedor y agradable, vengas solo o en grupo”, apunta.
En definitiva, están contentas con el paso dado. “Estamos bien, el trabajo no falta y la gente está feliz de que sigamos el legado de Jose: apostando por la calidad de la comida y el buen trato cercano y amable. Estos primeros meses han sido muy reconfortantes, viendo cómo todo el pueblo se ha volcado en apoyarnos y en visitarnos. Eso nos ha hecho sentir que no estamos solas y que estamos haciendo las cosas bien”, sentencia.
