Diario de Navarra

"En hostelería se vive mucho, lo bueno y lo malo. Un bar es un confesionario donde el cliente viene, se desahoga, se marcha..., y ahí te quedas tú, muchas veces dándole vueltas a lo hablado. Nosotros nos vamos con 42 años dentro”. Habla Joaquín Espatolero Ladrero, de 68 años y natural de Sos del Rey Católico. Y lo hace a las puertas de la jubilación tras más de 4 décadas al frente de uno de los negocios hosteleros de Sangüesa con más nombre y solera: el bar-restaurante 1920. Un local que levantó con mucho esfuerzo y que ha salido adelante con el inquebrantable apoyo de su mujer, Inmaculada Amatriain Casanova, de 69 años y nacida en el concejo sangüesino de Gabarderal. Ambos, vecinos de Sangüesa, dicen adiós estos días a la etapa laboral y al negocio al que han puesto cara día tras día, semana tras semana, año tras año. Y con ellos se va una parte clave de la historia reciente de la hostelería en la ciudad, si bien el bar-restaurante, adelantan, no se cierra, y reabrirá próximamente con nuevos gestores. “Nos da mucha pena el adiós, llevamos toda la vida aquí, hemos hecho grandes amistades, pero estamos contentos por jubilarnos y descansar”, refieren mientras recogen y limpian el local antes de cerrar su etapa profesional el 30 de septiembre. Eso sí, bajaron ya la persiana con el final de las recientes fiestas de Sangüesa, el día 18, algo más de 42 años después de levantarla por primera vez. “Abrimos el 7 de septiembre de 1983 a las ocho de la tarde. Lo recuerdo perfectamente porque fue un día muy especial”, evoca Espatolero, quien comenzó andadura junto a un socio y después siguió en solitario junto a su mujer. En una primera etapa funcionó como bar-cafetería. “El nombre, 1920, se lo pusimos porque la decoración original (mesas de mármol, forjados de hierro, paredes pintadas en ocre y burdeos...) recordaba a los locales de aquellos tiempos, y por romper con los nombres que tenían los bares de por aquí”, asegura Joaquín Espatolero. DE DISCO-BAR A COMEDOR La pareja siempre mantuvo el trabajo en el bar bien repartido. Inmaculada especialmente centrada en la cocina y Joaquín más volcado en la barra y la atención a la clientela. “Unos años estuvimos trabajando solos, luego ya fuimos creciendo, hubo cambios, ampliamos servicios y configuramos un equipo humano que ha llegado a ser, hasta la etapa final, de 6 personas”, indica. “La parte de restaurante, tras comenzar dando platos combinados, se añadió hace unos 30 años, e incluso durante un tiempo, entre 1985 y 1995 más o menos, dispusimos de un disco-bar en lo que hoy es el comedor superior. Nos hemos ido adaptando y evolucionando con los tiempos”, repasa. Precisamente la restauración ha aportado buena parte del renombre cosechado por el local a lo largo de estas últimas décadas. “Siempre nos hemos enfocado en la comida casera: cordero al chilindrón, rabo de toro, carrilleras... y por supuesto, pochas de Sangüesa”, asegura. Una apuesta hostelera que hubo que compaginar con la crianza de 3 hijos. “Fue una odisea”, rememora. “Años de hacer malabares y pasar mucho sueño. Mi mujer bajaba a primera hora al bar mientras yo los preparaba y llevaba al cole, hacía la comida en casa... Y luego nos hacíamos el relevo por las tardes, ella a casa y yo al bar”. PEREGRINOS ASIDUOS Confiesa que el 1920 es un local que “funciona bien” y en el que “se trabaja todo el año”. “Y con momentos más fuertes, como las fiestas de enero, las Javieradas en marzo, el verano, las fiestas de septiembre...”, enumera. Un bar donde, añade, “no han faltado las partidas de mus”. “Nos hemos visto muy arropados, siempre hemos sentido el respaldo del pueblo, e incluso de clientes llegados de fuera. Por ejemplo, tenemos grupos de peregrinos riberos, de Cortes, que llevan ya 28 años viniendo”, asegura. Ante la despedida, consideran de justicia dar las gracias. “Gracias a los clientes habituales que ya son como de la familia, a las cuadrillas que no pasaban unas fiestas sin almorzar con nosotros, a las txarangas que nos animaban los vermús, a la comparsa de gigantes y cabezudos, a los jóvenes y a los veteranos, al Ayuntamiento de Sangüesa y al Concejo de Gabarderal, que siempre contaron con nosotros. Y también a todo el personal que ha trabajado con nosotros, ya que sin ellos esta historia no hubiese sido posible”, repasan a su vez en una carta publicada en este periódico. Y agradecen también, de forma especial, el apoyo encontrado “siempre” en Mari Tere Prieto, “una bellísima persona” que les arrendó el local de la calle Santiago que ahora, según está previsto, seguirá abierto con nuevas caras al frente. “Desconocemos si mantendrán el nombre. Sería bonito”.

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Fin a 42 años de hostelería en Sangüesa

Joaquín Espatolero e Inmaculada Amatriain, las caras visibles del bar-restaurante 1920, dicen adiós a toda una vida detrás de la barra y en los fogones en un local que “funciona” y que reabrirá con nuevos gestores

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